稻谷谷粒脫去稻殼后的果實(shí)便是糙米,即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米繼續(xù)加工碾磨去掉外層后得到精米,就是人們常吃的白色大米,也稱精米。與精加工的粳米相比,糙米含有更多的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)成分,不但營養(yǎng)豐富,而且對預(yù)防肥胖、心腦血管疾病有幫助,所以可以做米飯。
但是因糙米沒有去掉致密粗糙的皮層,皮層以膳食纖維為主要成分,所以不但顏色發(fā)黑,口感較粗糙,不太好吃,而且煮起來不易爛熟,比較費(fèi)時(shí)。所以做米飯或米粥時(shí),最好和大米搭配食用。糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成;大米主要是胚乳,還含有以及碾米過程中殘留的極少量皮層和胚,所以糙米比大米更有營養(yǎng)。
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