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魚翅的營養(yǎng)價(jià)值

相信大家都知道魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成,所以對于魚翅,大家?guī)缀鹾苌僖姷?。畢竟鯊魚不如河里的小魚那么好抓,所以都沒吃過魚翅也導(dǎo)致大家對于魚翅的不了解,更不知道魚翅有著怎樣的營養(yǎng)價(jià)值,那么魚翅的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?

魚翅之所以能食用,是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì),但很難吸收,因此吃個(gè)雞蛋吸收的營養(yǎng)都比魚翅多。是因?yàn)槔娲罅坎稓⒉耪滟F的烹調(diào)原料。
  1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。
  2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ),又能賦味增鮮,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
  3、魚翅味甘、咸,性平;具有益氣、滲濕行水,開胃進(jìn)食,清痰消魚積,補(bǔ)五臟,長腰力,益虛癆的功效。
  4、魚翅的主要成分是蛋白。從含有蛋白質(zhì)來說,魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類,它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說,魚翅和普通海魚一樣,并沒有什么特殊的價(jià)值。
  選擇魚翅時(shí)以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。不過,目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料,而不是魚翅本身。

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