生花生和熟花生均可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，生花生保留更多維生素E和B族維生素，熟花生則更易消化且香氣物質(zhì)更豐富。

生花生中維生素E含量較高，有助于抗氧化；含有的胰蛋白酶抑制劑可能影響部分人群蛋白質(zhì)吸收，胃腸功能較弱者需謹(jǐn)慎食用。

烘烤后花生香氣物質(zhì)增加促進(jìn)食欲，高溫處理使部分抗?fàn)I養(yǎng)素分解，蛋白質(zhì)消化率提升，但維生素B1等熱敏營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有損失。

兩者均富含單不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂；含有精氨酸可輔助血管舒張，鎂元素對(duì)維持正常血壓有積極作用。

發(fā)霉花生含強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素須丟棄，每日建議攝入量控制在20-30克，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用。

建議根據(jù)體質(zhì)選擇食用方式，搭配雜糧堅(jiān)果可提升營(yíng)養(yǎng)均衡性，出現(xiàn)腹脹等不適需暫停食用并咨詢(xún)醫(yī)師。