食物中毒后出現(xiàn)反應(yīng)的時(shí)間通常在30分鐘至48小時(shí)，具體與致病微生物種類(lèi)、攝入量及個(gè)體差異有關(guān)。

細(xì)菌性食物中毒如金黃色葡萄球菌毒素潛伏期較短，多在進(jìn)食后30分鐘至6小時(shí)出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，病程通常持續(xù)1-2天。沙門(mén)氏菌感染潛伏期稍長(zhǎng)，約6-72小時(shí)，可能伴隨發(fā)熱和腹瀉。副溶血性弧菌常見(jiàn)于海產(chǎn)品污染，癥狀多在4-30小時(shí)內(nèi)顯現(xiàn)。肉毒桿菌中毒潛伏期最長(zhǎng)，可達(dá)12-72小時(shí)，早期表現(xiàn)為視力模糊和吞咽困難。病毒性食物中毒如諾如病毒潛伏期為12-48小時(shí)，以水樣腹瀉為主要特征。化學(xué)性中毒如農(nóng)藥殘留或亞硝酸鹽通常在數(shù)分鐘至2小時(shí)內(nèi)快速發(fā)作，可能出現(xiàn)口唇青紫或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。嬰幼兒、老年人及免疫功能低下者可能出現(xiàn)更早或更嚴(yán)重的反應(yīng)。

出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)障礙或呼吸困難等嚴(yán)重癥狀時(shí)須立即就醫(yī)。日常需注意食物生熟分開(kāi)存放，海鮮肉類(lèi)徹底加熱，隔夜菜充分復(fù)熱，避免食用變質(zhì)或來(lái)源不明的食品。處理食物前規(guī)范洗手，定期消毒廚房用具，可有效降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。