神經型食物中毒主要由肉毒桿菌毒素、金黃色葡萄球菌毒素、化學性食物污染、重金屬中毒等原因引起。

食用被肉毒桿菌污染的罐頭、腌制品等，毒素抑制神經遞質釋放導致肌肉麻痹，需立即使用肉毒抗毒素治療，常用藥物包括肉毒抗毒素A型、B型及多價抗毒素。

進食被該菌污染的乳制品或肉類后，腸毒素刺激嘔吐中樞，表現為劇烈嘔吐，可選用苯唑西林、頭孢曲松等抗生素控制感染。

農藥或亞硝酸鹽超標的蔬菜水果可能導致膽堿酯酶抑制或高鐵血紅蛋白癥，需根據毒物類型使用阿托品、亞甲藍等特異性解毒劑。

長期攝入含鉛、汞等重金屬的食物會損傷神經系統，需采用二巰丙醇、依地酸鈣鈉等金屬螯合劑進行驅排治療。

避免食用來源不明的發(fā)酵食品及隔夜飯菜，處理生熟食需分開工具，出現視物模糊、吞咽困難等神經癥狀應立即就醫(yī)。