水煮花生怎么做最好吃？方法和竅門分享給你，顆顆入味，香糯好吃
關(guān)鍵詞：花生
水煮花生看似簡(jiǎn)單，但很多人煮出來要么不入味，要么軟爛沒嚼勁。其實(shí)從選材到火候都有講究，掌握這幾個(gè)關(guān)鍵步驟，保證你煮的花生顆顆飽滿、咸香適口，連殼都能嗦出滋味來！
一、選材決定成敗
1、新花生要挑帶泥的
表皮沾著新鮮泥土的花生更新鮮，指甲輕掐能留下明顯印記的最好。陳年花生殼發(fā)黃，煮出來容易有“油耗味”。
2、大小分級(jí)處理
把花生按大小分兩批煮，大顆粒煮制時(shí)間比小顆粒長(zhǎng)5分鐘?；熘髸?huì)導(dǎo)致小的過爛、大的夾生。
二、預(yù)處理三件套
1、搓洗有訣竅
用粗鹽粒輕輕揉搓花生外殼，既能去污又能讓外殼產(chǎn)生細(xì)微裂紋，更易入味。注意別搓破殼。
2、浸泡用對(duì)水
冷水加1勺小蘇打浸泡2小時(shí)，堿性環(huán)境能軟化纖維。千萬別用熱水泡，會(huì)導(dǎo)致外層先熟。
3、開口小技巧
用牙簽在花生圓頭輕輕戳個(gè)小孔，煮時(shí)湯汁能滲入內(nèi)部。注意別扎太深傷到果仁。
三、煮制黃金公式
1、香料配比
每500克花生配：八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、花椒15粒。香料太多會(huì)掩蓋花生本味。
2、水量與火候
水量沒過花生兩指高，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)。全程蓋鍋蓋，避免香氣揮發(fā)。
3、加鹽時(shí)機(jī)
水沸10分鐘后加鹽（每500克水加8克鹽），這時(shí)花生殼的微孔已張開，咸味能滲透到果仁。
四、入味關(guān)鍵兩步
1、關(guān)火后燜浸
煮夠時(shí)間立即關(guān)火，讓花生在湯汁中浸泡至完全冷卻。這個(gè)過程能讓味道從殼到仁層層滲透。
2、冷藏升華法
將冷卻的花生連湯裝入密封盒，冷藏過夜。低溫環(huán)境下味道會(huì)融合得更醇厚。
五、這些錯(cuò)誤不能犯
1、鐵鍋煮會(huì)發(fā)黑
花生中的單寧遇鐵離子會(huì)產(chǎn)生黑色物質(zhì)，建議用砂鍋或不銹鋼鍋。
2、中途加水毀所有
煮制過程中加水會(huì)導(dǎo)致溫度驟變，花生仁表面收縮變硬，再也煮不透了。
3、剝殼煮是大忌
帶殼煮能保持水分和香氣，剝殼煮容易讓花生仁變得軟爛沒嚼勁。
剛煮好的花生熱吃綿軟，冷藏后吃更有嚼勁。配杯冰啤酒就是絕佳宵夜，當(dāng)追劇零食也超過癮！記住煮花生的湯別倒掉，過濾后用來鹵雞蛋或豆腐，又是一道美味。趁著新花生上市的季節(jié)，快試試這個(gè)能讓鄰居聞香來敲門的做法吧！