超市貨架上琳瑯滿目的鹽袋讓人眼花繚亂,海鹽、巖鹽、低鈉鹽、加碘鹽...價(jià)格從幾元到幾十元不等。這些鹽到底有什么區(qū)別?今天我們就來(lái)扒一扒食鹽家族的那些事兒,讓你從此買(mǎi)鹽不再糾結(jié)!
一、海鹽和精制鹽的3大本質(zhì)區(qū)別
1、原料來(lái)源大不同
海鹽是海水蒸發(fā)結(jié)晶的產(chǎn)物,含有海水中的多種礦物質(zhì)。精制鹽則多來(lái)自地下鹽礦或鹽湖,經(jīng)過(guò)深度加工提純。就像礦泉水與蒸餾水的區(qū)別,一個(gè)保留天然成分,一個(gè)高度純凈。
2、加工工藝決定口感
海鹽通常只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單晾曬和清洗,晶體結(jié)構(gòu)更完整,入口有層次感。精制鹽要經(jīng)過(guò)溶解、過(guò)濾、蒸發(fā)等多道工序,純度高達(dá)99%以上,味道更單一但更咸。
3、微量元素含量差異
海鹽中含有鎂、鈣、鉀等70多種微量元素,精制鹽在加工過(guò)程中這些成分大量流失。不過(guò)這些微量元素的含量其實(shí)很少,靠吃鹽補(bǔ)充礦物質(zhì)并不現(xiàn)實(shí)。
二、日常烹飪?cè)撛趺催x鹽?
1、涼拌菜首選海鹽
海鹽特殊的晶體結(jié)構(gòu)和礦物質(zhì)成分,能給涼拌菜帶來(lái)更豐富的風(fēng)味層次。特別是粗粒海鹽,撒在沙拉或刺身上能提升食材本味。
2、爆炒燉煮用精制鹽
高溫烹飪時(shí),精制鹽溶解快、咸度穩(wěn)定,更容易控制用量。而且價(jià)格實(shí)惠,適合大量使用的場(chǎng)景。
3、烘焙甜點(diǎn)有講究
制作面包餅干時(shí),精制鹽能均勻分布在面團(tuán)中。但某些法式甜點(diǎn)會(huì)特意使用海鹽,利用其礦物質(zhì)風(fēng)味平衡甜膩感。
三、關(guān)于食鹽的3個(gè)健康真相
1、低鈉鹽不是人人適合
用鉀代替部分鈉的低鈉鹽,對(duì)高血壓患者有益,但腎功能不全者要慎用。普通人長(zhǎng)期食用可能反而導(dǎo)致鉀攝入過(guò)量。
2、加碘鹽仍需科學(xué)食用
碘遇熱易揮發(fā),炒菜時(shí)晚放鹽才能保證碘攝入。但甲亢患者要遵醫(yī)囑控制碘鹽攝入。
3、高價(jià)鹽未必更健康
某些進(jìn)口鹽宣稱含有“特殊礦物質(zhì)”,其實(shí)每天攝入量微乎其微。與其追求高價(jià)鹽,不如控制好每日鹽量(不超過(guò)5克)。
四、食鹽儲(chǔ)存的2個(gè)冷知識(shí)
1、結(jié)塊不一定是受潮
精制鹽容易結(jié)塊是因?yàn)槿コ丝菇Y(jié)劑,加點(diǎn)米粒或幾片生米紙就能解決。海鹽因含水量略高,反而較少結(jié)塊。
2、避光保存很重要
陽(yáng)光會(huì)加速碘的揮發(fā),建議用不透明容器存放加碘鹽。陶瓷鹽罐比塑料或金屬容器更利于保持鹽的品質(zhì)。
現(xiàn)在你知道該怎么選鹽了吧?記住,沒(méi)有絕對(duì)“最好”的鹽,關(guān)鍵是根據(jù)烹飪需求和身體狀況科學(xué)選擇??刂瓶偭勘燃m結(jié)種類更重要,畢竟再好的鹽,過(guò)量攝入都會(huì)變成健康負(fù)擔(dān)。下次逛超市時(shí),不妨多花30秒看看鹽袋背面的成分表,這個(gè)小習(xí)慣能讓你的餐桌更健康!