生吃雞蛋吸收率這么低，還有3大壞處！你卻樂(lè)此不疲
關(guān)鍵詞：#雞蛋
生吃雞蛋真的更營(yíng)養(yǎng)嗎？你可能被這個(gè)誤區(qū)騙了很多年。那些健身達(dá)人推薦的"生雞蛋營(yíng)養(yǎng)餐單"，背后藏著不少健康隱患。
一、生雞蛋的吸收率遠(yuǎn)低于熟雞蛋
1、蛋白質(zhì)吸收差異
生雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率僅為50%左右，而煮熟后可達(dá)90%以上。這是因?yàn)榧訜崮苁沟鞍踪|(zhì)分子結(jié)構(gòu)展開(kāi)，更易被消化酶分解。
2、生物素利用率
生蛋清中含有抗生物素蛋白，會(huì)阻礙維生素B7的吸收。煮熟后這種物質(zhì)會(huì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)利用率大幅提升。
3、消化負(fù)擔(dān)比較
生雞蛋需要更長(zhǎng)的消化時(shí)間，容易引起腹脹等不適癥狀。熟雞蛋則更溫和，適合絕大多數(shù)人的消化系統(tǒng)。
二、生吃雞蛋的三大健康風(fēng)險(xiǎn)
1、沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)
約3%的雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌。這種致病菌在70℃以上才會(huì)被殺死，生吃可能導(dǎo)致食物中毒。
2、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)影響
生雞蛋中的卵抑制劑會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化，抗胰蛋白酶則會(huì)影響胰腺功能。這些物質(zhì)在加熱后都會(huì)失去活性。
3、過(guò)敏反應(yīng)加劇
生雞蛋中的某些蛋白質(zhì)更容易引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。加熱會(huì)改變這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，降低致敏性。
三、雞蛋的最佳食用方式
1、水煮蛋營(yíng)養(yǎng)保留最完整
蛋黃剛好凝固的狀態(tài)，既能保證食品安全，又能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素。
2、煎蛋要注意火候
單面煎蛋可能存在殺菌不徹底的問(wèn)題。建議煎至兩面微黃，蛋黃完全凝固。
3、蒸蛋更易消化吸收
蒸制的雞蛋羹質(zhì)地細(xì)膩，特別適合消化功能較弱的人群食用。
四、特殊人群的雞蛋食用建議
1、健身人群
訓(xùn)練后2小時(shí)內(nèi)食用熟雞蛋，蛋白質(zhì)吸收效率最高?？梢源钆涮妓衔锎龠M(jìn)吸收。
2、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童
每天1個(gè)全熟蛋，確保營(yíng)養(yǎng)安全。避免溏心蛋等半熟做法。
3、中老年人
選擇易消化的蒸蛋或蛋花湯。蛋黃不必完全丟棄，適量攝入有益健康。
別再盲目跟風(fēng)生吃雞蛋了。簡(jiǎn)單改變烹飪方式，就能讓這顆"營(yíng)養(yǎng)全能手"發(fā)揮最大價(jià)值。記住，食品安全永遠(yuǎn)是第一位的，別讓追求"原生態(tài)"變成健康隱患。從今天開(kāi)始，給你的雞蛋加點(diǎn)溫度吧！
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