粉條是糖尿病人控糖好幫手？為什么說(shuō)粉條中的淀粉，是“假淀粉”
最近朋友圈瘋傳"糖尿病人吃粉條能控糖"的說(shuō)法，讓不少糖友把粉條當(dāng)成了主食替代品。但營(yíng)養(yǎng)師實(shí)驗(yàn)室的一組對(duì)比數(shù)據(jù)讓人大跌眼鏡——同樣重量的粉條和米飯，餐后血糖波動(dòng)幅度竟然相差無(wú)幾！這究竟是怎么回事？原來(lái)粉條里的淀粉會(huì)玩"變裝游戲"。
一、粉條淀粉的"障眼法"
1、抗性淀粉的偽裝術(shù)
粉條加工過(guò)程中的反復(fù)凍融、晾曬，會(huì)使部分淀粉分子結(jié)構(gòu)改變，形成抗性淀粉。這種淀粉在小腸不被分解，看似降低了升糖指數(shù)。但實(shí)際測(cè)試發(fā)現(xiàn)，市售粉條抗性淀粉含量普遍不足5%，遠(yuǎn)達(dá)不到控糖效果。
2、糊化程度的騙局
粉絲晶瑩剔透的外觀，容易讓人誤以為淀粉糊化程度低。其實(shí)制作時(shí)的高溫糊化過(guò)程，反而讓淀粉更易被分解。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)顯示，煮熟的粉條血糖生成指數(shù)（GI值）普遍在70以上，屬于中高GI食物。
二、三個(gè)關(guān)于粉條的認(rèn)知誤區(qū)
1、"涼粉比熱粉更安全"
涼拌粉條確實(shí)比熱食升糖慢，但差異不超過(guò)15%。關(guān)鍵還是控制總量，建議糖友每次不超過(guò)50克干粉條。
2、"紅薯粉條更健康"
不同原料的粉條GI值差異很小。綠豆粉條GI值約65，紅薯粉條68，土豆粉條72，實(shí)際控糖效果區(qū)別不大。
3、"先吃菜再吃粉條能控糖"
這種進(jìn)食順序只能延緩血糖上升速度，不能減少總糖分吸收。更推薦用魔芋粉條替代，其葡甘露聚糖成分可包裹淀粉分子。
三、糖友吃粉條的正確姿勢(shì)
1、搭配方案：1份粉條+2份綠葉菜+1份優(yōu)質(zhì)蛋白（如豆腐、魚(yú)肉）。
2、烹飪秘訣：煮后過(guò)冷水增加抗性淀粉，用醋調(diào)味可抑制淀粉酶活性。
3、時(shí)間選擇：避免晚上食用，建議放在運(yùn)動(dòng)量較大的午餐時(shí)段。
最新研究發(fā)現(xiàn)，將粉條冷藏12小時(shí)再食用，抗性淀粉含量可提升至12%左右。但最關(guān)鍵的還是記?。悍蹢l終究是淀粉制品，控糖不能靠單一食物，均衡飲食才是王道。下次再看到"神.奇控糖食物"的宣傳時(shí)，不妨先看看配料表里的碳水化合物含量。
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