鐵鍋怎么制法它不生銹
鐵鍋防銹需通過開鍋養(yǎng)護、日常清潔、干燥存放、定期保養(yǎng)、避免腐蝕五個關(guān)鍵步驟實現(xiàn)。
1、開鍋養(yǎng)護：
新鐵鍋需高溫?zé)菩纬裳趸瘜臃冷P。將空鍋大火燒至藍灰色，均勻涂抹植物油，靜置6小時。重復(fù)3次可形成致密油膜，隔絕水氧接觸。傳統(tǒng)鑄鐵鍋開鍋后呈現(xiàn)鏡面效果，烹飪時油脂會持續(xù)填補微觀孔隙。
2、日常清潔：
避免使用洗潔精破壞油膜。熱水軟布擦拭后，小火烘干殘留水分。頑固污漬用粗鹽搓洗，竹刷清理后立即涂油。烹飪酸性食物后需重新涂油養(yǎng)護，番茄、醋等會溶解保護層。
3、干燥存放：
鐵鍋存放前需徹底干燥。爐火烘干后懸掛通風(fēng)處，或墊廚房紙吸收濕氣。潮濕地區(qū)可放炭包吸潮，忌用塑料袋密封。長期不用時涂抹豬油或蜂蠟，使用前重新開鍋。
4、定期保養(yǎng)：
每月用土豆皮加鹽煮沸去浮銹，重新涂油烘烤。出現(xiàn)白斑時，小蘇打糊擦拭后涂食用油烘烤。保養(yǎng)時可用亞麻籽油、茶油等干性油，其聚合作用能強化保護層。
5、避免腐蝕：
煮湯后立即轉(zhuǎn)移食物，鹽水浸泡不超過10分鐘。電磁爐使用需控制功率，局部過熱易破壞防銹層。不銹鋼鏟比鐵鏟更保護鍋體，尖銳器具會刮傷氧化層。
日常搭配山藥排骨湯、菠菜豬肝等含鐵膳食有助于補血養(yǎng)生。使用后可用生姜片擦拭鍋體抑菌，存放時懸掛于干燥環(huán)境。定期用淘米水煮沸可維護鍋體，烹飪前中火預(yù)熱能增強防銹效果。注意避免長時間盛放高鹽食物，鐵鍋養(yǎng)護得當(dāng)可傳承數(shù)代。
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