如何判斷生姜好壞
優(yōu)質(zhì)生姜可通過觀察外形、氣味、質(zhì)地、斷面和儲存表現(xiàn)五個維度綜合判斷。
1、觀外形：
優(yōu)質(zhì)生姜塊莖飽滿肥厚，表面黃褐色且無機(jī)械損傷，分枝處呈自然圓潤狀態(tài)。劣質(zhì)姜表面皺縮干癟，可能出現(xiàn)霉斑或蟲蛀痕跡。挑選時避免表皮發(fā)黑或帶有白色菌絲的生姜，這類姜可能已變質(zhì)。
2、聞氣味：
新鮮生姜具有濃郁辛辣香氣，切開后散發(fā)特有姜酚氣味。硫磺熏制的劣質(zhì)姜有刺鼻酸味，霉變姜則散發(fā)腐臭味?？蓪⑸嗪笮崧剶嗝?，化學(xué)處理的生姜氣味經(jīng)久不散且刺激呼吸道。
3、驗質(zhì)地：
優(yōu)質(zhì)姜肉質(zhì)緊實有彈性，指甲輕掐可見汁液滲出。變質(zhì)姜纖維松散，按壓后出現(xiàn)凹陷且無汁液。老姜質(zhì)地較硬但不應(yīng)干枯，嫩姜表皮薄脆但不應(yīng)濕軟粘手。
4、看斷面：
切開后纖維細(xì)膩呈淡黃色為佳，若見褐色環(huán)紋或空心則已存放過久。硫磺姜斷面異常潔白，久置后氧化發(fā)紅。有機(jī)種植的生姜斷面會逐漸氧化變暗，屬于正?，F(xiàn)象。
5、測儲存：
優(yōu)質(zhì)生姜在陰涼處可存放兩周以上，切開后斷面保持濕潤。用濕沙埋藏法保存時，好姜能持續(xù)發(fā)芽生長。若儲存兩天即出現(xiàn)腐爛或嚴(yán)重縮水，可能經(jīng)過化學(xué)保鮮處理。
日常使用生姜可搭配紅棗煮水增強(qiáng)溫補(bǔ)效果，虛寒體質(zhì)者建議早晨含服薄姜片。儲存時用宣紙包裹后放入陶罐，置于通風(fēng)處避免冷藏。嫩姜適合腌制或制作醋泡姜，老姜宜切片曬干后研磨成粉，搭配適量運(yùn)動促進(jìn)氣血運(yùn)行。陰虛火旺者每日姜攝入量不宜超過10克，服用后出現(xiàn)口干舌燥需立即停用并飲用菊花茶緩解。
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