GBT8233是純芝麻油嗎
GBT8233是芝麻油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但純芝麻油需滿足特定工藝和成分要求，鑒別方法包括觀察色澤、聞香氣、檢測(cè)成分。
1、標(biāo)準(zhǔn)解讀：
GBT8233規(guī)定了芝麻油的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生要求。純芝麻油應(yīng)采用水代法或壓榨法生產(chǎn)，不得摻入其他油脂。酸價(jià)≤3mg/g、過(guò)氧化值≤0.25g/100g等關(guān)鍵數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)才能認(rèn)定為純芝麻油。
2、色澤鑒別：
純芝麻油呈淡黃色至棕紅色，摻假油顏色偏淺或發(fā)暗?？蓪⒂蜆拥斡诎准埳?，純芝麻油形成的油斑邊緣清晰，摻假油會(huì)出現(xiàn)擴(kuò)散或分層現(xiàn)象。
3、氣味辨別：
純芝麻油具有濃郁獨(dú)特的芝麻香味，摻入菜籽油會(huì)有辛辣味，混入棉籽油則產(chǎn)生哈喇味。低溫環(huán)境下純芝麻油香氣依然明顯，摻假油低溫時(shí)香味減弱。
4、成分檢測(cè)：
通過(guò)氣相色譜可檢測(cè)脂肪酸組成，純芝麻油中油酸含量38-46%、亞油酸36-44%。摻入5%以上其他油脂即可被檢出，芝麻素和芝麻林素是特有的標(biāo)志性成分。
5、冷凍試驗(yàn)：
將油樣置于-10℃環(huán)境24小時(shí)，純芝麻油保持清亮，摻入棕櫚油會(huì)出現(xiàn)絮狀物。摻假量超過(guò)10%時(shí)，油樣會(huì)完全凝固，這是鑒別摻入廉價(jià)植物油的有效方法。
日常選購(gòu)芝麻油時(shí)可選擇深色玻璃瓶包裝，避免光照氧化。儲(chǔ)存時(shí)保持密封，置于陰涼處。芝麻油適合涼拌菜肴，高溫烹飪會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。每周攝入量建議控制在20-30ml，可與亞麻籽油交替使用。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少食用，夏季可搭配綠豆湯平衡燥熱。優(yōu)質(zhì)芝麻油富含維生素E和芝麻酚，具有抗氧化、潤(rùn)腸通便等保健功能。
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