蒸螃蟹需要多長時間?蒸螃蟹是冷水還是熱水?

博禾醫(yī)生
蒸螃蟹需要多長時間?
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的美味,蒸螃蟹不要太多。蒸螃蟹過程中最常見的問題是蒸得太久,導(dǎo)致肉不甜,或者蒸得太少,還有寄生蟲。
螃蟹的蒸煮時間不能一概而論,因為整只螃蟹和切碎的螃蟹需要完全不同的時間。所以下面將分為兩個方面。
1.整只
做蒸螃蟹等菜時,通常把整只活螃蟹放在鍋里蒸。蒸鍋煮沸后,將螃蟹放入蒸鍋中。先用大火蒸5分鐘左右,再用小火繼續(xù)蒸一段時間。蒸多久取決于螃蟹的大小3-2只螃蟹應(yīng)繼續(xù)蒸10分鐘左右,3-4只螃蟹應(yīng)繼續(xù)蒸12分鐘左右,4-2只螃蟹應(yīng)繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常,每增加一兩個體重,蒸的時間就會增加2分鐘左右。螃蟹有一定的毒性和寄生蟲。如果時間不夠,就不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲。但是,如果時間過長,螃蟹會失去螃蟹的美味,肉和殼也不容易分離,吃起來也不方便。
2.切塊
做蔥油蟹等菜時,需要先把螃蟹切成小塊,然后在鍋里蒸。切成塊的螃蟹也需要開水放入鍋中。先用大火蒸5分鐘,再用小火蒸10分鐘左右。
簡而言之,無論是整只螃蟹還是切碎的螃蟹,總蒸煮時間都不應(yīng)少于15分鐘,因為寄生蟲或致病微生物可以在15分鐘左右完全殺死,這次不會導(dǎo)致蟹肉變老。
補(bǔ)充說明
蒸螃蟹或蒸魚時,應(yīng)在蒸鍋煮沸后放入螃蟹或魚中,以減少食材加熱時間,保持肉質(zhì)新鮮,減少營養(yǎng)損失。
蒸的時候,用熱水還是冷水?
廚師說差別很大,別再做錯了...
無論是梭子蟹還是大閘蟹,還是其他種類的螃蟹,一定要在鍋里用冷水蒸!為什么不用熱水呢?因為如果把熱水放在鍋里,因為溫度太高,螃蟹在里面不斷掙扎,最終的結(jié)果是手腳斷了,很容易變黃!
冷水鍋的原理是,隨著溫度的緩慢升高,加熱相對均勻,所以蒸蟹不僅不會斷腿黃,還能鎖住蟹的美味,所以蒸蟹必須用冷水鍋!請記住。
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