發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分主要是

博禾醫(yī)生
我相信當(dāng)你買土豆時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)它發(fā)芽了,因?yàn)槟悴恢?,所以買吃。事實(shí)上,發(fā)芽的土豆不能吃,否則會(huì)中毒,所以建議你選擇土豆,必須選擇干凈的無芽。那么,發(fā)芽的土豆中的有毒成分是什么呢?發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍向日葵的成分,吃它會(huì)感到惡心和腹痛。
龍向日葵:龍向日葵又稱龍向日葵堿、茄堿、龍向日葵毒素、土豆毒素,是一種由葡萄糖殘留物和茄啶組成的弱堿性糖苷。龍向日葵是一種天然毒素,其中毒主要發(fā)生在發(fā)芽的土豆中,而未成熟的西紅柿也含有這種物質(zhì)。茄科植物(西紅柿、茄子)和土豆中廣泛使用龍向日葵。茄子含有最多的紫色龍向日葵堿,西紅柿的含量隨著西紅柿的成熟而降低。
若連皮一起吃,百克土豆肉含有0.014克龍葵素,含有0.026克。而綠色土豆,綠色部分100克土豆肉龍葵素含量上升到0.156克,而發(fā)芽部分100克土豆肉龍葵素含量上升到0.179克。龍葵素以茄啶為主(Solanidine)茄堿是由糖苷組成的(Solanine)和卡茄堿(Chaconine)糖苷生物堿有6種不同。
如何選擇馬鈴薯?
1、皮膚外觀:皮膚可以保護(hù)土豆的營養(yǎng)和味道,所以適合選擇光滑的外觀沒有疤痕,沒有坑袋,皮膚相對干燥。
2、形狀:選擇形狀飽滿平整的土豆。如果形狀起皺,主要是因?yàn)楸4鏁r(shí)間過長,或者風(fēng)吹日曬,水分和營養(yǎng)流失。
3、顏色:千萬不要買表面有綠色、黑色或黑色斑點(diǎn)的。大部分都是壞的。最好買金色的,其次是深黃色的。在超市和商場買的時(shí)候,主要看燈光。如果是黃光,可以得到白光。
4、土豆的選擇必須是皮干,不要有水泡,否則保存時(shí)間短,味道不好。
5、眾所周知,土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓越好削。
6、剝皮的土豆又甜又甜,適合蒸燉。表皮光滑的土豆又緊又脆,適合炒土豆絲。
7、土豆黃肉粉,白肉甜。
8、大土豆比小土豆容易切得多,小土豆必須切很多才能吃一頓飯,當(dāng)大土豆剝皮時(shí),給人們更多的時(shí)間緩沖,可以避免傷害,甚至不必害怕劃傷。然而,過大的土豆可能生長過時(shí),纖維相對較厚。
注:永遠(yuǎn)不要買土豆
1、藍(lán)土豆不成熟,對身體有害,無需選擇。
2、沒有芽和綠色,所有發(fā)芽的土豆都含有毒素,不適合食用。
3、如果發(fā)現(xiàn)土豆皮變綠,即使是淺綠色也不要吃。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿的標(biāo)志,吃了會(huì)中毒。
4、不要有類似瘀傷的黑色部分,大部分都是壞的。
5、凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或黑斑,水分收縮,應(yīng)扔掉。
平時(shí)買的時(shí)候,除了選擇高質(zhì)量的,最好不要買發(fā)現(xiàn)不好的,以免吃了會(huì)有不好的后果。
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