菌類食物是我們非常喜歡吃的一種食物，菌油是用菌類熬制的一種調(diào)味品。菌油比較珍貴，菌油是高檔食品，我們平常用菌油來涼拌菜或者蘸著吃海鮮，味道非常好。菌油有很高的食療價值，吃起來鮮香美味，下面我們來介紹一下菌油的食用價值。

食用菌油增強(qiáng)食欲保健防病

菌油對家庭主婦和一些餐館飯店來說是非常常用的調(diào)味品，菌油是把菌菇放在油脂里面，再加入各種辛香味料煉制而成的。菌油也可用樅菌和食用植物油熬制成的，樅菌生于樅林（松林）和樅林附近的野地里，是上等食用菌，無論用它作湯或油煎，酣浸或鹽漬，全都味道鮮美，富于營養(yǎng)。

菌油的營養(yǎng)價值非常高，可以增強(qiáng)食欲、保健防病。菌油里面含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮。湯菜、面食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，簡直是“咽后方知滋味長“，不愧高級調(diào)味品的美譽(yù)。常吃菌油可以開胃、補(bǔ)充營養(yǎng)。

菌油怎么選購

菌油在我們平常的生活中?？梢杂脕沓慈R、燒菜、燉菜，還可作涼菜、小菜、咸菜的調(diào)味油。我們?nèi)粘Ｓ镁图庸~、貝、肝、腎等菜肴，吃起來沒有腥味、不油不膩，別具風(fēng)味。我們食用的菌油也可以從市場購買，那么如何挑選菌油呢?主要看四點(diǎn)：

色澤：購買菌油先看色澤，品質(zhì)好的菌油為深黃色，一般的為淡黃色;

氣味：從氣味上來分辨菌油的好壞，用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味;

透明度：菌油的透明度也可以區(qū)分菌油的好壞，透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

滋味：菌油還可以品出優(yōu)劣，用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

菌油的制作方法

所需要使用到的原料：鮮蘑菇2500克、植物油2500克、雞油200克、精鹽25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋蔥頭150克、老姜100克、大蒜仁80克。

具體的制作步驟：

1、鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈后瀝干水分，納入盆內(nèi)加入精鹽腌制片刻后，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用;洋蔥頭、老姜、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛;辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。

2、炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出;趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

我們?nèi)粘Ｊ秤镁涂梢蚤_胃健脾、增加食欲，還可以為人體補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，菌油還可以保健養(yǎng)生。我們平常吃的菌油可以自己制作，也可以從市場購買，以上我們分別為大家介紹了菌油的市場選購辦法和菌油的家常制作方法，平常大家不管是炒菜還是燉菜，或者拌涼菜和小菜，都可以使用菌油。