豆腐開封后保存不當易滋生細菌變質(zhì)，正確方法包括冷藏密封、浸泡鹽水、冷凍處理、及時食用和觀察變質(zhì)跡象。

1、冷藏密封：

開封豆腐需立即放入保鮮盒或用保鮮膜緊密包裹，隔絕空氣和微生物。冷藏溫度需控制在4℃以下，保存時間不超過2天。若豆腐接觸生肉或海鮮汁液，需單獨存放避免交叉污染。

2、浸泡鹽水：

將豆腐完全浸沒于煮沸冷卻的3%鹽水中，鹽水能抑制細菌繁殖并保持濕潤度。每12小時更換一次鹽水，該方法可延長保質(zhì)期至3天。注意使用玻璃容器避免塑料異味滲透。

3、冷凍處理：

豆腐瀝干后切塊裝入密封袋冷凍，-18℃環(huán)境下可保存1個月。冷凍豆腐質(zhì)地會變海綿狀，適合燉煮或煎炸。解凍時需提前6小時移入冷藏室，避免室溫解凍導(dǎo)致變質(zhì)。

4、及時食用：

嫩豆腐開封后6小時內(nèi)食用完畢，老豆腐可延長至12小時。夏季高溫環(huán)境下需縮短至4小時，購買時優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期當天的產(chǎn)品。外出攜帶需配合冰袋保溫。

5、觀察變質(zhì)：

表面出現(xiàn)黏液、酸臭味或泛黃即為變質(zhì)，需立即丟棄。輕微發(fā)黏可切除表層2cm后煮沸10分鐘再食用。孕婦及兒童應(yīng)避免食用存放超8小時的豆腐。

日常保存豆腐可搭配生姜片或花椒殺菌，烹飪前用流水沖洗30秒。推薦將豆腐與富含維生素C的番茄、青椒同炒促進鐵吸收，避免與菠菜、竹筍等高草酸食物同食影響鈣質(zhì)吸收。每周豆腐攝入量建議控制在300-500克，痛風(fēng)患者選擇南豆腐更安全。