面線煮制時間控制在3-5分鐘最佳，具體需根據(jù)面線粗細、配料搭配、火力大小、個人口感偏好以及是否提前浸泡調(diào)整。

1、粗細差異：

普通細面線沸水下鍋煮3分鐘即熟，粗面線需延長至5分鐘。手工制作的空心面線因厚度不均，需中途攪拌并觀察狀態(tài)。煮前檢查包裝標注時間，多數(shù)品牌會標明建議時長，誤差控制在±30秒內(nèi)。

2、配料影響：

搭配海鮮或肉類時，先將葷食焯至半熟再下面線，避免久煮導(dǎo)致面線軟爛。蔬菜類建議在最后2分鐘加入，如菠菜、豆芽等易熟食材。高湯底煮面線需調(diào)中小火，防止湯汁蒸發(fā)過快影響口感。

3、火力控制：

電磁爐保持1800W大火煮沸后轉(zhuǎn)800W中火續(xù)煮，燃氣灶調(diào)至外圈火焰接觸鍋底狀態(tài)。煮制過程保持微沸狀態(tài)，劇烈沸騰易使面線斷裂。不銹鋼鍋比砂鍋傳熱快，需減少1分鐘煮制時間。

4、口感偏好：

喜歡勁道口感可提前1分鐘撈起，過冷水增加彈性。老人兒童適宜煮至4分鐘達到軟而不爛狀態(tài)。臺灣面線糊需煮足5分鐘并不斷攪拌，使淀粉充分糊化。

5、預(yù)處理技巧：

干面線冷水浸泡10分鐘可縮短煮制時間1分鐘，但需瀝干再入鍋。冷凍面線無需解凍直接煮，時間增加30秒。煮好后立即拌入香油或橄欖油防粘連。

優(yōu)質(zhì)面線選擇鈉含量低于600mg/100g的產(chǎn)品，煮好后搭配小白菜、蝦皮補充鈣質(zhì)。運動后食用可加雞胸肉絲補充蛋白質(zhì)，血糖偏高者建議選擇全麥面線并控制煮制時間在3分鐘內(nèi)。煮面水含B族維生素，可留作湯底使用，但痛風患者應(yīng)棄用。冷藏保存的熟面線再次加熱時，沸水燙20秒即可恢復(fù)口感。