鮮香菇長(zhǎng)期保存需控制水分和溫度，常用方法包括冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、鹽漬腌制、曬干脫水。

1、冷藏干燥：

鮮香菇冷藏前需用廚房紙吸干表面水分，避免微生物滋生。裝入透氣保鮮袋放置冰箱蔬果層，溫度控制在2-4℃可保存5-7天。定期檢查袋內(nèi)冷凝水，及時(shí)更換干燥紙巾。

2、真空密封：

將新鮮香菇切片后放入真空袋抽除空氣，阻斷氧化反應(yīng)。真空包裝的香菇在冷凍室可儲(chǔ)存3個(gè)月，營(yíng)養(yǎng)成分流失率低于15%。注意密封前需預(yù)處理，焯水30秒可保持色澤。

3、冷凍處理：

整朵香菇洗凈后焯水1分鐘，瀝干分裝進(jìn)冷凍專(zhuān)用盒。零下18℃急凍能保存6-8個(gè)月，解凍后適合燉煮。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，不建議涼拌食用。

4、鹽漬腌制：

按1：5比例用粗鹽分層腌制香菇，重物壓置析出水分。鹽漬后的香菇需冷藏，可保存2個(gè)月以上。食用前需充分浸泡脫鹽，適合炒制或做餡料。

5、曬干脫水：

晴天將香菇切片攤放在竹篩上，連續(xù)暴曬3-5天至含水量低于12%。完全干燥的香菇需密封避光保存，保質(zhì)期達(dá)1年。復(fù)水時(shí)用溫水浸泡2小時(shí)恢復(fù)彈性。

日常保存鮮香菇可搭配燕麥、糙米等粗糧制作雜糧飯，增加膳食纖維攝入。處理后的香菇與雞肉、豆腐同燉能提升鮮味，避免與富含維生素C的果蔬同食影響鐵吸收。定期檢查儲(chǔ)存容器密封性，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄整批食材。冷凍保存的香菇建議分裝小份量，避免反復(fù)解凍。