番茄去皮可采用沸水燙、冷凍法、火烤法、刀劃法、削皮器五種方法快速去除表皮。

1、沸水燙：

番茄頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒后撈出，表皮受熱膨脹與果肉分離，冷卻后輕松撕下。此方法適合大批量處理，需注意燙煮時間過長會導(dǎo)致果肉變軟。

2、冷凍法：

番茄冷凍2小時后取出，表皮因低溫收縮產(chǎn)生裂紋，流水沖洗時冰晶融化帶走外皮。冷凍法完整保留果肉形態(tài)，但需提前規(guī)劃烹飪時間。

3、火烤法：

用叉子固定番茄在明火上快速翻轉(zhuǎn)烤制，高溫使表皮爆裂脫落。操作時需佩戴防燙手套，適合少量即時處理，烤制后帶有獨特?zé)熝L(fēng)味。

4、刀劃法：

用刀尖在番茄表面劃出細(xì)密網(wǎng)格，手指沿切口處反向撕拉即可剝離。需控制力度避免劃傷果肉，適合制作需要保持形狀的菜品裝飾。

5、削皮器：

選用鋸齒狀蔬果削皮器，沿番茄弧度旋轉(zhuǎn)削除表皮。工具需保持鋒利，操作時注意固定番茄防止?jié)L動，適合硬度較高的未成熟果實。

去皮后的番茄建議搭配橄欖油烹飪促進(jìn)番茄紅素吸收，冷藏保存不超過48小時。制作沙拉時可保留部分帶皮番茄增加膳食纖維攝入，燉煮類菜肴優(yōu)先選擇完全去皮的果實保證口感。根據(jù)菜品需求選擇合適方法，處理時注意刀具安全和食品衛(wèi)生，冷凍法去皮后的番茄更適合制作醬汁或湯品。