舊鐵鍋粘鍋主要因油膜破壞、清潔不當或高溫不足，可通過開鍋養(yǎng)鍋、控制火候和正確清潔解決。

1、油膜養(yǎng)護：

鐵鍋表面油膜剝落導(dǎo)致粘鍋，需重新開鍋形成保護層。將鍋燒至冒煙，關(guān)火后用豬油或植物油均勻涂抹內(nèi)壁，靜置6小時。日常使用后薄涂食用油，避免使用洗潔精刷洗，長期養(yǎng)護可恢復(fù)防粘效果。

2、溫度控制：

冷鍋下菜易粘鍋，需充分預(yù)熱至滴水成珠狀態(tài)。中火加熱3分鐘至鍋體微微發(fā)白，倒入食用油滑鍋后倒出，重新加冷油再烹飪。煎炸食物時保持食材表面干燥，避免低溫油浸導(dǎo)致粘附。

3、清潔方式：

鋼絲球刷洗會破壞鍋體氧化層，粘鍋后應(yīng)熱水浸泡軟化殘渣。用竹鏟或棕刷清除焦糊，粗鹽搓洗可去頑固污漬。洗凈后烘干涂油，忌用洗潔精浸泡，避免鐵鍋返銹加劇粘鍋。

4、食材處理：

高淀粉食材提前浸泡去表面物質(zhì)，魚類用姜片擦拭防粘。炒肉片前用少量油拌勻，煎蛋需油溫180℃以上快速定型。含水量大的蔬菜先煸干水分，減少粘鍋概率。

5、工具選擇：

木質(zhì)鍋鏟避免刮傷鍋體，尼龍鏟適合翻炒易碎食材。煎魚使用姜片墊底，烘焙用硅膠鏟輔助脫模。定期用土豆皮加鹽煮沸，可修復(fù)細微劃痕提升防粘性。

日常養(yǎng)護可搭配山藥、蓮藕等粘液質(zhì)食材幫助形成油膜，使用后趁余溫涂亞麻籽油效果更佳。烹飪前進行30秒空燒除潮氣，存放時懸掛通風避免潮濕。頑固粘鍋可用白醋煮沸去垢，重度銹蝕需重新打磨開鍋。堅持三個月規(guī)范養(yǎng)護，老鐵鍋可恢復(fù)不粘性能。