黑木耳儲存時間受環(huán)境濕度、溫度、包裝方式和品質(zhì)影響，干木耳密封避光可存1-2年，鮮木耳冷藏僅能保存3-5天。

1、濕度影響：

黑木耳吸濕性強，濕度超過60%易霉變。干木耳需保持含水量低于12%，使用密封罐或真空包裝并放置干燥劑可延長儲存期。若發(fā)現(xiàn)受潮，可陽光下晾曬1-2小時或50℃烤箱烘干30分鐘。

2、溫度控制：

高溫加速營養(yǎng)流失，干木耳應(yīng)存于陰涼處，溫度低于25℃。鮮木耳需0-4℃冷藏，用保鮮膜包裹避免串味。冷凍儲存會破壞口感，不建議長期冷凍鮮木耳。

3、包裝方式：

透氧包裝易導(dǎo)致氧化變質(zhì)，建議選擇鋁箔袋抽真空保存。已開封的干木耳可轉(zhuǎn)移至玻璃罐，加入食品級脫氧劑。超市預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)注意查看充氮保鮮標(biāo)識。

4、品質(zhì)差異：

厚片木耳比薄片耐儲存，野生木耳纖維素含量高，保存期較人工栽培長6-8個月。選購時選擇朵形完整、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)品，劣質(zhì)品即使密封也會提前變質(zhì)。

5、變質(zhì)判斷：

出現(xiàn)白斑、酸味或粘液表明霉變，需立即丟棄。泡發(fā)后木耳彈性差、水渾濁則已變質(zhì)。輕微受潮可煮沸3分鐘殺菌，但營養(yǎng)損失達40%以上。

日常儲存可將干木耳與花椒或陳皮同放防蟲，每周檢查密封性。泡發(fā)后的木耳需當(dāng)日食用完畢，涼拌前焯水2分鐘更安全。搭配胡蘿卜、山藥等富含維生素C的食材，能促進木耳中鐵元素吸收，提升營養(yǎng)價值。運動后適量食用木耳羹有助于電解質(zhì)補充，但腎功能異常者需控制攝入量。