大米保存需控制濕度、溫度和密封性，關鍵方法包括低溫干燥、真空分裝、花椒驅(qū)蟲、定期晾曬、避免混放。

1、低溫干燥：

大米霉變生蟲與高溫高濕環(huán)境直接相關。將大米裝入食品級密封袋，置于冰箱冷藏室4℃以下可抑制蟲卵孵化，濕度需保持在65%以下。短期保存可選用陰涼通風的儲物柜，搭配竹炭包吸潮。若發(fā)現(xiàn)米粒結(jié)塊，需立即攤開晾曬。

2、真空分裝：

氧氣會加速大米脂肪氧化并滋生米象蟲。采用小型真空機將大米分裝成500g左右的密封袋，抽真空后存放。無真空設備可用礦泉水瓶替代，裝至九分滿后擰緊瓶蓋。開封后的大米建議1個月內(nèi)用完，長期存儲可添加脫氧劑。

3、花椒驅(qū)蟲：

米蟲對氣味敏感，天然驅(qū)蟲材料更安全。在米箱中放入紗布包裹的花椒每5kg米配15粒，或埋入剝皮大蒜3-4瓣。月桂葉、干辣椒也有類似效果，需每月更換一次。注意香料不可直接接觸米粒以免串味。

4、定期晾曬：

梅雨季需加強防潮管理。每月選擇晴天將大米薄鋪在竹篩上，于通風處晾曬1小時，溫度不超過40℃避免爆腰。晾曬后過篩去除碎米和蟲尸。陶瓷、不銹鋼容器比塑料桶更防潮，內(nèi)壁可墊食品級防潮紙。

5、避免混放：

不同品種大米混儲易交叉污染。新米陳米需分開存放，秈米與粳米因含水量差異應分裝。面粉、雜糧等粉狀食材不得與大米同柜，防止蟲害傳播。購買時選擇小包裝產(chǎn)品，減少開袋接觸空氣的機會。

日常飲食中建議優(yōu)先食用存儲超過3個月的大米，夏季可制作成米醋或酒釀消耗庫存。搭配燕麥、小米等雜糧輪換食用能提升營養(yǎng)多樣性。運動后適量補充大米等碳水化合物有助于肌糖原恢復，但需注意糖尿病患者應控制單次攝入量在50g以內(nèi)。出現(xiàn)霉變結(jié)塊的大米務必丟棄，黃曲霉素耐高溫且致癌性強。