香蕉保存時(shí)間短與乙烯釋放、溫度濕度不當(dāng)有關(guān)，延長(zhǎng)保存需控制成熟速度、改善儲(chǔ)存環(huán)境、物理隔離、低溫冷藏、加工處理。

1、控制成熟：

香蕉自身釋放乙烯加速成熟，將未完全成熟的香蕉購(gòu)買后置于12-15℃通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射可延緩成熟3-5天。已成熟的香蕉需立即食用或冷藏。

2、隔離存放：

蘋果、梨等水果會(huì)釋放大量乙烯，香蕉需單獨(dú)存放或用保鮮膜包裹莖部。實(shí)驗(yàn)顯示包裹莖部的香蕉比未包裹的多保存2天，且能減少表皮黑斑形成。

3、冷藏技巧：

成熟香蕉可冷藏但果皮會(huì)變黑，果肉不受影響。放入保鮮袋前用廚房紙吸干表面水分，設(shè)定冰箱蔬果艙溫度在4-7℃，可保存5-7天。未成熟香蕉冷藏會(huì)阻礙后續(xù)成熟。

4、分切冷凍：

去皮切段的香蕉裝密封袋冷凍可存1個(gè)月，適合制作奶昔或烘焙。表面淋少許檸檬汁可防氧化，每100克香蕉加5毫升檸檬汁比例最佳。

5、加工保存：

熟透香蕉可做香蕉干或果醬。切片后60℃烘烤6小時(shí)制成香蕉干，或加糖熬煮成果醬冷藏保存2周。這兩種方法能保留80%以上鉀元素和膳食纖維。

日?？蓪⑾憬稇覓毂３滞L(fēng)減少壓傷，搭配燕麥、酸奶食用提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。運(yùn)動(dòng)后食用香蕉補(bǔ)充電解質(zhì)時(shí)，選擇表皮略帶青綠的香蕉碳水化合物含量更高。儲(chǔ)存期間定期檢查，出現(xiàn)腐爛需立即分離避免污染其他水果。冷凍香蕉制作冰淇淋時(shí)混合10%牛奶可提升口感順滑度，這種處理方法能同時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素B6。