冬季蔬菜儲存需根據(jù)種類選擇是否冷藏，根莖類適合常溫存放，綠葉菜建議冷藏保鮮。

1、根莖類儲存：

蘿卜、土豆、紅薯等根莖類蔬菜含淀粉量高，低溫易導(dǎo)致淀粉轉(zhuǎn)化為糖分影響口感。常溫下置于陰涼通風(fēng)處可保存1-2周，裝入紙袋或竹筐能避免發(fā)芽。若已切開，需用保鮮膜包裹冷藏并在3天內(nèi)食用。

2、葉菜類處理：

菠菜、油菜等綠葉菜在冬季室溫易失水萎蔫。冷藏前需摘除腐爛葉片，用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，留出透氣孔。冷藏溫度控制在0-4℃可保鮮5-7天，芹菜、茼蒿等莖葉類可豎立放置于清水瓶中延長保鮮期。

3、瓜果類選擇：

黃瓜、番茄等茄果類蔬菜對低溫敏感，8-10℃陰涼環(huán)境儲存更佳。青椒冷藏易出現(xiàn)凍傷斑點，建議用牛皮紙包裹后存放于陽臺。南瓜、冬瓜等完整瓜類可直接放置于干燥處，切開后需去除瓤部并冷藏。

4、菌菇類保存：

鮮香菇、平菇等菌類需保持透氣防潮。冷藏時墊吸濕紙放入藤編筐，避免密封塑料袋導(dǎo)致腐爛。金針菇可保留根部包裝紙冷藏，杏鮑菇建議切厚片冷凍保存，使用時無需解凍直接烹飪。

5、調(diào)味類存放：

生姜、大蒜可埋入干燥沙土中常溫保存，冷藏易發(fā)芽或霉變。香蔥根部包濕棉布冷藏能維持2周新鮮，香菜洗凈晾干后切段冷凍可存1個月。干辣椒、八角等香料需密封避光防潮。

冬季蔬菜儲存需結(jié)合室內(nèi)溫濕度調(diào)整方法，北方暖氣房需增加保濕措施，南方濕冷地區(qū)注意防霉。根莖類與葉菜分開存放避免互相影響，定期檢查剔除變質(zhì)個體。搭配白菜、胡蘿卜等耐儲菜與新鮮葉菜輪換食用，烹飪前用淘米水浸泡去除農(nóng)殘，蒸煮時間比夏季縮短1/3保留營養(yǎng)。適量運動促進血液循環(huán)有助于冬季蔬菜營養(yǎng)吸收，手腳冰涼者可飲用姜棗茶提升陽氣。