泡發(fā)后的木耳存放需注意防潮抑菌，可采用冷藏密封、冷凍保存、脫水干燥、真空包裝、醋水浸泡五種方法。

1、冷藏密封：

泡發(fā)木耳含水分易滋生細(xì)菌，需瀝干后裝入保鮮盒或密封袋。冷藏溫度控制在0-4℃，存放不超過2天。食用前需再次焯水殺菌，避免變質(zhì)引發(fā)腸胃不適。

2、冷凍保存：

將木耳分裝成小份冷凍，可延長保存1個月。冷凍會導(dǎo)致口感變脆，適合用于燉湯或炒菜。解凍后需徹底加熱，避免冰晶破壞纖維結(jié)構(gòu)影響消化吸收。

3、脫水干燥：

用廚房紙吸干表面水分后，置于烘干機(jī)50℃處理2小時。完全干燥的木耳可常溫保存1周，復(fù)泡時水溫需達(dá)80℃以上才能恢復(fù)彈性。

4、真空包裝：

使用真空機(jī)抽離空氣后密封，冷藏可保存5天。這種方法能有效抑制需氧菌繁殖，但開封后需在12小時內(nèi)食用完畢。

5、醋水浸泡：

按1：10比例調(diào)配白醋水浸泡10分鐘，醋酸環(huán)境能抑制微生物。處理后需換清水漂洗，適合即食涼拌木耳的短期保存，不超過24小時。

日常存放可搭配生姜片或花椒增強(qiáng)抑菌效果，避免與海鮮等高蛋白食物混放。建議每次按需泡發(fā)，500克干木耳泡發(fā)后約為5公斤，足夠3-4人家庭食用。運(yùn)動后補(bǔ)充木耳多糖需現(xiàn)泡現(xiàn)吃，其活性成分會隨存放時間遞減。特殊情況下存放超時的木耳出現(xiàn)粘液或異味必須丟棄，避免米酵菌酸中毒風(fēng)險。