剝了皮的香蕉可以放入冰箱冷藏保存，但需注意氧化變黑和口感變化。保存效果主要受溫度控制、密封方式、存放時間、成熟度、抗氧化處理五個因素影響。

1、溫度控制：

冰箱冷藏室4℃左右的環(huán)境能延緩香蕉成熟進程，但低溫會加速果肉中多酚氧化酶活性，導致表面褐變加劇。建議將剝皮香蕉置于冰箱中間層，避免靠近制冷源導致局部凍傷。若需短期保存，8-10℃的果蔬冷藏區(qū)更為適宜。

2、密封方式：

暴露在空氣中的香蕉果肉會快速氧化。使用食品級密封盒或保鮮膜緊密包裹可減少氧氣接觸，檸檬汁或蘋果醋浸泡過的廚房紙包裹能提供酸性環(huán)境抑制酶活性。真空密封能使保存時間延長至24小時以上。

3、存放時間：

冷藏環(huán)境下剝皮香蕉最佳食用期為6-8小時內(nèi)，超過12小時會出現(xiàn)明顯質(zhì)地軟化。若出現(xiàn)黏液或酸味應立即丟棄。對于需要隔夜保存的情況，建議切塊后浸泡在淡鹽水中冷藏。

4、成熟度選擇：

未完全成熟的青皮香蕉比熟透香蕉更適合冷藏保存，其細胞壁結構更完整，淀粉轉化速度慢。已出現(xiàn)褐色斑點的香蕉剝皮冷藏后質(zhì)地會更快變得軟爛，適合立即用于烘焙或奶昔制作。

5、抗氧化處理：

在切面涂抹維生素C溶液、蜂蜜或酸性果汁如橙汁可形成保護膜。將香蕉與含天然抗氧化劑的水果如藍莓同盒存放，或使用專業(yè)水果保鮮劑，能有效延緩褐變達6小時以上。

冷藏保存的剝皮香蕉更適合用于二次加工，制作冰淇淋時可先將香蕉切塊冷凍2小時再攪打，能獲得更綿密口感；制作嬰兒輔食建議現(xiàn)剝現(xiàn)用，冷藏不超過4小時；健身人群可將處理好的香蕉與希臘酸奶分層裝入密封罐冷藏，作為高蛋白加餐。注意從冰箱取出后應在30分鐘內(nèi)食用完畢，避免反復冷藏導致品質(zhì)下降。若發(fā)現(xiàn)果肉出現(xiàn)透明化或酒味發(fā)酵跡象則不可食用。