西紅柿炒蛋是一道家常菜，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)鍵在于火候控制和食材搭配。

1、準(zhǔn)備食材：

選擇成熟度適中的西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)。西紅柿去皮切塊口感更佳，雞蛋打散后加少許鹽和料酒去腥。食材比例影響最終味道，建議西紅柿與雞蛋體積比為1：1.5。

2、處理雞蛋：

熱鍋涼油下蛋液，中火快速翻炒至凝固立即盛出。油溫控制在150℃左右，翻炒時(shí)間不超過(guò)30秒可保持雞蛋嫩滑。使用筷子劃圈攪拌能形成蓬松的蛋花。

3、炒制西紅柿：

同一鍋中加少量油，放入蒜末爆香后下西紅柿。中火翻炒至出汁，加半勺糖中和酸味。炒制過(guò)程可加蓋燜1分鐘加速軟化，但不宜過(guò)久以免維生素流失。

4、混合調(diào)味：

將預(yù)炒的雞蛋回鍋與西紅柿同炒，加鹽調(diào)味。此時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁，使蛋液吸收西紅柿湯汁。喜歡濃稠口感可勾薄芡，但糖尿病患者建議省略此步驟。

5、出鍋裝盤：

撒蔥花或香菜增香，全程烹飪時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)。使用陶瓷盤盛裝可延緩菜品降溫，保留更多番茄紅素。避免使用鐵器盛放酸性食材以防氧化。

這道菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白和番茄紅素，建議搭配全谷物主食食用。烹飪時(shí)使用橄欖油可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率，控制總油量在10ml以內(nèi)。血糖偏高者可減少糖量，增加青椒等蔬菜豐富膳食纖維。冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。餐后適量運(yùn)動(dòng)有助于營(yíng)養(yǎng)素利用，但避免立即劇烈運(yùn)動(dòng)影響消化。