梨子切好后發(fā)黑主要因氧化酶與酚類物質(zhì)接觸空氣導(dǎo)致，可通過(guò)浸泡鹽水、檸檬水、冷水密封、真空隔絕及快速食用五種方法有效預(yù)防。

1、鹽水浸泡：

將切好的梨塊放入1%濃度鹽水中浸泡3分鐘，鈉離子能抑制多酚氧化酶活性，延緩褐變反應(yīng)。鹽水濃度不宜過(guò)高，避免影響梨肉原味，浸泡后需用清水沖洗表面鹽分。

2、檸檬水處理：

每500毫升清水加入15毫升檸檬汁制成酸性溶液，梨片浸泡1分鐘即可。檸檬酸能降低pH值破壞氧化環(huán)境，維生素C還可直接還原已生成的黑色醌類物質(zhì)。

3、冷水密封：

切分后的梨子立即浸沒(méi)于4℃以下冰水中，用保鮮膜緊貼水面隔絕空氣。低溫能減緩酶促反應(yīng)速度，該方法可使梨肉保持潔白狀態(tài)約4小時(shí)。

4、真空隔絕：

使用食品級(jí)真空袋抽盡空氣密封，或置于充氮保鮮盒中。氧氣濃度低于0.5%時(shí)可完全阻斷氧化反應(yīng)，適合需要長(zhǎng)時(shí)間保存的梨肉切片。

5、即切即食：

梨子切開(kāi)后15分鐘內(nèi)食用完畢，此時(shí)酚類物質(zhì)尚未大量氧化。若需短暫放置，可撒少量白糖減緩酶活，但糖分可能改變梨肉口感。

除上述方法外，選擇成熟度適中的梨子更耐儲(chǔ)存，過(guò)熟果實(shí)細(xì)胞破損會(huì)加速褐變。儲(chǔ)存時(shí)避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，溫度控制在0-4℃最佳。食用前再次沖洗處理過(guò)的梨肉，去除表面殘留溶液。對(duì)于需要帶餐的情況，建議采用分格保鮮盒單獨(dú)存放，搭配維生素C含量高的奇異果或草莓共同食用，既能延緩氧化又能提升營(yíng)養(yǎng)搭配。