白蘑菇變黑后如果沒有霉變或腐爛，一般可以食用；若出現(xiàn)霉斑、異味或質(zhì)地黏軟則不建議食用。白蘑菇變黑可能與氧化、儲(chǔ)存不當(dāng)或微生物滋生有關(guān)。

白蘑菇切開或受損后因多酚氧化酶作用會(huì)自然褐變，類似蘋果切面變黑，這種顏色變化不影響安全性。冷藏保存3-5天的輕微褐變蘑菇，切除變色部分后充分加熱即可食用。褐變蘑菇仍含蛋白質(zhì)、鉀和B族維生素，適合做湯或炒制，高溫烹飪能滅活大部分微生物。

表面出現(xiàn)絨毛狀霉斑、散發(fā)酸腐味或菌蓋發(fā)黏的白蘑菇已變質(zhì)，霉菌毒素可能滲透整個(gè)組織，清洗和加熱無法完全去除。誤食可能引發(fā)腹痛、嘔吐等胃腸不適，免疫力低下人群需特別注意。儲(chǔ)存時(shí)建議用紙袋包裹放冰箱，避免密封袋積水加速腐敗。

選購時(shí)優(yōu)先選擇菌蓋緊實(shí)、顏色均勻的鮮品，避免購買預(yù)切蘑菇。日常可將新鮮白蘑菇焯水后冷凍保存，延長食用周期。若誤食變質(zhì)蘑菇后出現(xiàn)持續(xù)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。