鐵鍋除銹防銹需清潔保養(yǎng)、物理打磨、化學(xué)處理、日常養(yǎng)護、避免誤區(qū)五個關(guān)鍵步驟。

1、清潔保養(yǎng)：

新鐵鍋首次使用前需用洗潔精徹底清洗，去除出廠防銹涂層。日常使用后需趁熱用竹刷或軟布清洗，避免使用鋼絲球刮傷鍋體。清洗后立即擦干水分，涂抹薄層食用油形成保護膜，可選用花生油、菜籽油等耐高溫油品。

2、物理打磨：

已生銹鐵鍋可用粗鹽或細(xì)砂配合土豆塊摩擦除銹，頑固銹跡可用200目砂紙沿紋理打磨。陳年銹層可用白醋浸泡2小時后，用棕櫚刷反復(fù)刷洗。處理后的鍋體需重新開鍋：空燒至冒煙，關(guān)火后涂抹豬油養(yǎng)護。

3、化學(xué)處理：

小蘇打調(diào)糊敷銹處30分鐘可中和酸性銹漬，檸檬汁與食鹽混合擦拭能分解氧化層。嚴(yán)重銹蝕可用食品級草酸溶液濃度≤5%浸泡1小時，處理后需用清水煮沸3次去除殘留。化學(xué)除銹后必須重新建立油膜防護層。

4、日常養(yǎng)護：

烹飪后避免長時間浸泡，存放時鍋底墊廚房紙吸潮。每周用姜片涂抹鍋體可增強防銹效果，每月用肥豬肉熱擦保養(yǎng)。雨季或沿海地區(qū)可在鍋內(nèi)放置食品干燥劑，濕度高時可將鐵鍋小火烘干后保存。

5、避免誤區(qū)：

禁止用洗潔精長時間浸泡鐵鍋，堿性清潔劑會破壞油膜。不銹鋼鏟易刮傷鍋體，建議使用木鏟或硅膠鏟。新鍋不宜立即煮酸性食物，使用初期多煎炒油脂類食材有助于養(yǎng)鍋。錯誤開鍋方法會導(dǎo)致銹蝕加速。

鐵鍋養(yǎng)護需配合飲食調(diào)理，多烹飪富含油脂的肉類可自然養(yǎng)鍋，少做糖醋類酸性菜肴。使用后可用淘米水煮沸去味，存放前涂抹山茶油防氧化。定期用大火空燒能強化防銹層，搭配竹纖維抹布清潔更佳。注意控制廚房濕度，鑄鐵鍋與熟鐵鍋需采用不同保養(yǎng)方式。