辨別生姜是否變質(zhì)可通過觀察外觀變化、氣味異常、質(zhì)地改變、霉斑形成以及內(nèi)部腐爛五個(gè)方面綜合判斷。

1、外觀變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面光滑緊實(shí)。變質(zhì)生姜會出現(xiàn)表皮皺縮、顏色發(fā)暗或局部發(fā)黑現(xiàn)象，部分可能伴隨白色粉狀物。若表皮出現(xiàn)明顯凹陷或水漬狀斑塊，通常已開始腐敗。

2、氣味異常：

正常生姜具有辛辣清香的獨(dú)特氣味。變質(zhì)后會散發(fā)酸腐味、霉味或酒精發(fā)酵味，切開后異味更加明顯。若生姜存放處有刺鼻異味，即使外觀正常也應(yīng)棄用。

3、質(zhì)地改變：

新鮮姜塊質(zhì)地堅(jiān)硬，掰斷時(shí)有清脆聲和纖維感。變質(zhì)姜塊會變軟發(fā)黏，按壓出現(xiàn)凹陷且不回彈。嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)內(nèi)部組織呈海綿狀，汁液滲出形成滑膩感。

4、霉斑形成：

霉變是生姜腐敗的典型特征，初期表現(xiàn)為表皮出現(xiàn)藍(lán)綠色或黑色絨毛狀斑點(diǎn)。霉變部位可能伴隨黃色分泌物，霉斑周圍組織呈現(xiàn)擴(kuò)散性變色。發(fā)現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄整塊生姜。

5、內(nèi)部腐爛：

切開姜塊觀察橫截面，新鮮生姜斷面呈淡黃色且汁液飽滿。變質(zhì)生姜內(nèi)部可能出現(xiàn)褐色或黑色腐壞區(qū)域，纖維結(jié)構(gòu)松散，部分伴有空心現(xiàn)象。腐壞部位與正常組織界限模糊時(shí)應(yīng)停止食用。

儲存生姜建議選擇陰涼通風(fēng)處，可用干燥紙巾包裹后放入透氣容器。發(fā)芽生姜雖可食用但營養(yǎng)價(jià)值降低，若芽眼周圍發(fā)黑則需丟棄。日常可將生姜切片曬干制成姜片，或與大米共同存放吸收潮氣。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)跡象應(yīng)及時(shí)處理，避免誤食引發(fā)胃腸不適，霉變生姜產(chǎn)生的黃曲霉素更需嚴(yán)格防范。食用前仔細(xì)檢查可最大限度規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。