挑選優(yōu)質(zhì)西紅柿需關(guān)注成熟度、外觀(guān)、氣味、觸感和品種特性。

1、成熟度：

成熟西紅柿呈現(xiàn)均勻紅色或品種特有顏色，避免青黃不均。蒂部周?chē)喊渍f(shuō)明未完全成熟，過(guò)熟則果皮發(fā)暗。自然成熟的果實(shí)糖酸比更佳，催熟西紅柿口感偏硬且風(fēng)味不足。判斷成熟度可輕按果臍，輕微回彈為佳。

2、外觀(guān)檢查：

表皮光滑無(wú)褶皺、斑點(diǎn)或裂痕，果形飽滿(mǎn)無(wú)凹陷。注意果蒂新鮮度，干枯發(fā)黑可能存放過(guò)久。冬季選購(gòu)時(shí)警惕蠟質(zhì)反光的打蠟果實(shí)，夏季避免日灼造成的黃白色斑塊。有機(jī)種植的西紅柿可能存在自然蟲(chóng)孔，不影響食用。

3、氣味辨別：

優(yōu)質(zhì)西紅柿帶有清新草本香，蒂部香氣更明顯。化學(xué)催熟的果實(shí)氣味寡淡或有刺鼻感。沙瓤品種常散發(fā)甜香，硬肉型品種氣味較淡。冷藏會(huì)抑制香氣釋放，購(gòu)買(mǎi)前可常溫放置片刻再聞。

4、觸感測(cè)試：

手指輕壓應(yīng)有適度彈性，過(guò)軟可能凍傷或腐爛。果肉緊實(shí)的更適合烹飪，稍軟的適宜生食。避免表皮粘膩或滲液的變質(zhì)果實(shí)。掂量時(shí)感覺(jué)沉甸甸的通常汁水飽滿(mǎn)，過(guò)輕的可能失水或空心。

5、品種選擇：

櫻桃番茄適合沙拉，牛排番茄適合夾食，羅馬番茄適合熬醬。夏季露天種植的西紅柿風(fēng)味更濃，冬季優(yōu)選溫室栽培的厚皮品種。紫色品種含更多花青素，黃色品種酸度較低。傳統(tǒng)品種可能外觀(guān)不規(guī)整但風(fēng)味突出。

日常儲(chǔ)存西紅柿需蒂部朝下放置于陰涼通風(fēng)處，避免冷藏導(dǎo)致的肉質(zhì)粉化。制作涼拌菜時(shí)選擇室溫存放的果實(shí)風(fēng)味更佳，烹飪番茄醬建議選用過(guò)熟果實(shí)。搭配橄欖油可促進(jìn)番茄紅素吸收，與牛肉同燉能提升鐵質(zhì)利用率。適量食用對(duì)心血管健康有益，但胃酸過(guò)多者需控制生食量。