新鮮蘑菇曬干主要通過自然晾曬、熱風(fēng)烘干、鹽漬脫水、切片處理和懸掛風(fēng)干五種方法實現(xiàn)。蘑菇曬干能延長保存時間并濃縮鮮味，關(guān)鍵在于控制水分蒸發(fā)速度和避免霉變。

1、自然晾曬：

選擇連續(xù)晴天氣溫超過25℃的環(huán)境，將完整蘑菇平鋪在竹篩上，間隔擺放避免重疊。每天翻動2-3次，陽光直射3-5天至菌蓋脆硬。此法適合肉質(zhì)較厚的香菇、平菇，需注意夜間收回防露水。

2、熱風(fēng)烘干：

使用40-60℃循環(huán)熱風(fēng)設(shè)備，初期高溫快速蒸發(fā)表面水分，后期低溫緩慢脫水。杏鮑菇等大型菇需切薄片至5毫米厚度，烘干6-8小時至彎曲斷裂。溫度過高易導(dǎo)致外焦里濕，建議分段調(diào)節(jié)溫度。

3、鹽漬脫水：

對金針菇等纖細(xì)菌類，先用5%鹽水浸泡20分鐘析出水分，撈出瀝干后再晾曬。鹽分滲透壓能加速細(xì)胞脫水，同時抑制雜菌繁殖。處理后晾曬時間可縮短至1-2天，但成品需清水泡發(fā)去鹽。

4、切片處理：

雞樅菌等直徑超5厘米的蘑菇需縱切3-5毫米薄片，增大蒸發(fā)面積。切口順著菌褶方向保持紋理完整，攤曬時菌片間距保持1厘米以上。陰雨天可用風(fēng)扇輔助通風(fēng)，避免疊放產(chǎn)生霉斑。

5、懸掛風(fēng)干：

用棉線串聯(lián)蘑菇菌柄，懸掛在通風(fēng)遮陽處。適合猴頭菇等有長柄的品種，垂直懸掛能促進(jìn)水分順纖維下移。保持環(huán)境濕度低于60%，持續(xù)7-10天至搖晃有清脆碰撞聲。

曬干后的蘑菇含水量應(yīng)低于12%，密封避光保存可達(dá)1年。食用前用溫水或米酒浸泡30分鐘復(fù)水，煲湯時直接加入干菇能提升鮮味。不同品種蘑菇曬干后營養(yǎng)成分變化各異，香菇的維生素D含量經(jīng)日曬可提高10倍，而銀耳多糖在高溫烘干時易分解，建議選擇40℃以下低溫處理。日常可將干蘑菇與雜糧、海帶等搭配，既能補(bǔ)充膳食纖維，又可促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。