蘿卜的臭味主要源于硫化物，可通過焯水、加糖腌制、搭配酸性食材、高溫烹飪及去皮處理等方法有效去除。

1、焯水處理：

蘿卜切塊后沸水焯燙1-2分鐘，硫化物會隨蒸汽揮發(fā)。冷水沖洗能進一步降低殘留氣味，適合燉湯前處理，白蘿卜可減少60%以上異味。

2、糖漬腌制：

用白糖或蜂蜜腌制20分鐘，糖分與硫化物結合改變分子結構。韓式蘿卜泡菜常用此法，糖醋比例1：1時除臭效果最佳。

3、酸性中和：

檸檬汁、白醋或番茄搭配烹飪，酸性環(huán)境抑制硫化物釋放。涼拌蘿卜絲加5ml米醋，臭味消除率達75%。

4、高溫分解：

180℃以上油煎或烤箱烘焙，硫化物高溫分解產生香味物質。日式大根燒采用先煎后煮工藝，完全轉化異味成分。

5、深度去皮：

削去表層2mm厚外皮，此處硫苷含量最高。紫蘿卜需去除全部紫色皮層，白蘿卜建議用刮刀處理更徹底。

日常可將蘿卜與海帶、香菇同煮提升鮮味，運動后食用蘿卜時選擇蘋果醋涼拌促進代謝。儲存時用保鮮膜包裹冷藏，避免與其他根莖類蔬菜混放產生交叉氣味。烹飪前1小時切片晾置，有助于揮發(fā)性物質散失，保留更多維生素C。