拆封后的內(nèi)酯豆腐冷藏保存兩天后若未變質(zhì)仍可食用，判斷依據(jù)主要有氣味正常、質(zhì)地緊實、色澤潔白、包裝完整、儲存溫度達標。

1、氣味正常：

新鮮內(nèi)酯豆腐應帶有清淡豆香。若出現(xiàn)酸腐味、氨水味等異味，表明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生硫化物，提示細菌繁殖超標，需立即丟棄。變質(zhì)氣味是判斷豆腐安全性的首要指標。

2、質(zhì)地緊實：

未變質(zhì)的內(nèi)酯豆腐觸感細膩有彈性，表面無黏液或拉絲現(xiàn)象。若按壓后塌陷不回彈，或出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，說明微生物已破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，此類豆腐存在食品安全風險。

3、色澤潔白：

正常內(nèi)酯豆腐呈均勻乳白色，邊緣無發(fā)黃或泛綠現(xiàn)象。顏色變化常伴隨霉菌滋生，特別是切割面出現(xiàn)粉紅色斑點時，可能已產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素，必須停止食用。

4、包裝完整：

拆封后需用保鮮膜密封冷藏，隔絕空氣可延緩腐敗。若包裝破損或儲存容器未清潔，交叉污染會導致保質(zhì)期縮短。建議將豆腐浸泡在煮沸冷卻的鹽水中，能延長1-2天保存期。

5、儲存溫度達標：

需全程在4℃以下冷藏，溫度波動會加速變質(zhì)。夏季從超市帶回途中若超過2小時未冷藏，即使未達兩天也可能滋生致病菌?？捎脺囟扔嫳O(jiān)測冰箱冷藏室實際溫度。

建議將拆封豆腐分裝成小份冷凍保存，食用前自然解凍即可。烹飪時需徹底加熱至中心溫度75℃以上，涼拌豆腐應現(xiàn)做現(xiàn)吃。搭配富含維生素C的彩椒、番茄等食材，可促進豆腐中鐵的吸收。日常儲存注意生熟分開，避免與海鮮等高蛋白食物混放。老年人及免疫力低下者建議選擇當日新鮮豆腐，降低食源性疾病風險。