怎樣挑選蔬菜水果
挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的蔬菜水果需關(guān)注外觀、氣味、觸感、季節(jié)性和儲(chǔ)存方式。
1、觀色澤：
新鮮果蔬表皮色澤均勻飽滿，綠葉菜呈現(xiàn)鮮綠色，番茄等紅色果實(shí)避免青斑或發(fā)白。變質(zhì)果蔬顏色暗淡或有褐斑，西蘭花變黃代表維生素流失。選擇時(shí)避開(kāi)表皮破損或皺縮的產(chǎn)品，草莓等易腐水果需檢查底部是否發(fā)霉。
2、聞氣味：
自然成熟的果蔬散發(fā)清甜果香，哈密瓜底部有濃郁甜香，榴蓮成熟時(shí)果柄散發(fā)酒香?；瘜W(xué)催熟產(chǎn)品氣味刺鼻或寡淡，腐爛果蔬帶有酸腐味。柑橘類(lèi)水果可通過(guò)輕擠外皮檢驗(yàn)香氣釋放程度。
3、測(cè)硬度：
蘋(píng)果、梨等應(yīng)具適度彈性，按壓不變形；獼猴桃成熟時(shí)兩端稍軟，牛油果果蒂能輕松脫落代表最佳食用期。過(guò)軟的桃李可能內(nèi)部腐爛，過(guò)硬的芒果需后熟處理。瓜類(lèi)輕拍聲音沉悶代表果肉緊密。
4、看時(shí)令：
應(yīng)季果蔬營(yíng)養(yǎng)更豐富，冬季選擇蘿卜白菜耐寒品種，夏季優(yōu)先本地采摘的漿果。反季節(jié)水果可能使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，進(jìn)口長(zhǎng)途運(yùn)輸產(chǎn)品維生素C損耗率達(dá)40%。本地產(chǎn)櫻桃比冷藏運(yùn)輸?shù)木S生素E含量高30%。
5、查包裝：
預(yù)包裝蔬菜檢查保鮮膜是否結(jié)露，真空包裝豆角顏色應(yīng)鮮綠。有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)準(zhǔn)認(rèn)證標(biāo)志，免洗蔬菜需觀察保質(zhì)期。散裝水果注意墊紙是否浸濕，藍(lán)莓等小果類(lèi)包裝盒底部無(wú)汁液滲出。
每日攝入300-500克蔬菜和200-350克水果可滿足膳食需求，深色蔬菜應(yīng)占總量一半以上。綠葉菜建議急火快炒保留葉酸，漿果類(lèi)清洗后盡快食用防止花青素氧化。胡蘿卜搭配油脂烹飪提升β-胡蘿卜素吸收率，柑橘類(lèi)水果避免與海鮮同食影響蛋白質(zhì)消化。儲(chǔ)存時(shí)香蕉蘋(píng)果分開(kāi)擺放防止乙烯催熟，根莖類(lèi)蔬菜避光保存延緩發(fā)芽。特殊人群需注意：糖尿病患者選擇低GI值的莓果和柚子，痛風(fēng)患者限制香菇紫菜等高嘌呤蔬菜攝入。
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