有些人盲目認(rèn)為素食對身體有好處，認(rèn)為素食必須健康，但事實(shí)并非如此。素食在人體內(nèi)的化學(xué)效果取決于個人體質(zhì)。并非所有人吃素對身體都有好處，要好好搭配。吃素最好能吃到天然食品，控制烹飪時(shí)添加的調(diào)味料等是重要的問題，以下各種知識，吃素的人一定要知道哦

現(xiàn)在的食品，一旦打上素食的標(biāo)簽，往往會給人健康的印象。其實(shí)，素食也有健康和不健康的之分，但素食者卻大多認(rèn)為只要是不含動物食品原料，就是營養(yǎng)價(jià)值高的，這或許是最大的一個誤區(qū)，也是有些女性素食之后反而發(fā)現(xiàn)自己身體發(fā)胖、體質(zhì)下降的原因之一。要成為對身體負(fù)責(zé)的素食者，必須注意以下問題:

NO.1限制加工食品的數(shù)量

許多加工食品由植物性原料制成，但主要成分多為精白米面，加入大量糖、油、鹽、植物奶油獲得良好口感

NO.2調(diào)理控制油、糖和鹽

植物食材的風(fēng)味通常比較清淡，但有些素食者為了滿足口味需求，在調(diào)理時(shí)會加入大量的油脂、糖、鹽和調(diào)味品。例如，以素食為原料的肉類料理、甜食點(diǎn)心食品，雖然沒有動物原料，但含有相當(dāng)高的油、鹽、糖、增味劑，沒有植物性食品的健康效果。

NO.3多吃水果就少吃主食

很多素食者都喜歡水果甜的味道，但吃水果時(shí)不要忽視其中8%以上的糖分，要少吃主食以免能量過剩。果汁也有同樣的問題，糖分含量在8%以上，可能達(dá)到16%，大量飲用可能會增肥。

NO.4素食≠生吃大量蔬菜

蔬菜中的很多營養(yǎng)成分通過加熱烹飪變軟，可以很好地與胃腸的油脂成分混合，吸收利用維生素k、胡蘿卜素等，完全生吃不利于這種營養(yǎng)成分的吸收。

NO.5選擇綠葉蔬菜

從營養(yǎng)的角度來看，蔬菜也有優(yōu)劣之分，蔬菜占素食者飲食的大部分，因此應(yīng)盡量選擇營養(yǎng)素豐富的綠葉蔬菜。

NO.6主食換成雜糧雜豆

精白米、精白面粉中含有的營養(yǎng)素非常少，不吃肉也減少了b族維生素的來源，豆制品中維生素的含量也很少。只有把主食的大部分換成雜糧、雜豆，才能有效提高b族維生素的供給水平。

NO.7奶類、豆類或豆類產(chǎn)品應(yīng)充足

素食者需從牛奶、豆類產(chǎn)品中獲得人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、b族維生素和維生素AD，攝取不足會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

NO.8適量攝入發(fā)酵產(chǎn)品

人體儲備的維生素B12轉(zhuǎn)為素食后也可以支撐3、4年，但維生素B12長期不足可能導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)纖維變性。這種維生素不存在于純植物食品中。因此，對于純素者來說，只能從菌類和發(fā)酵產(chǎn)品中補(bǔ)充，但由于這些食物中維生素B12的利用效率低，建議追加維生素B12的補(bǔ)充劑。另外，發(fā)酵食品的鐵、鋅元素利用率也很高。