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肉類的營養(yǎng)

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肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)的重要來源，其營養(yǎng)構(gòu)成主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)四類核心成分。

1、蛋白質(zhì)：

肉類蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，其中瘦肉中蛋白質(zhì)含量可達20%以上。動物蛋白的氨基酸模式更接近人體需求，尤其是紅肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白能高效補充鐵元素。禽肉如雞胸肉脂肪含量低，適合健身人群增肌。

2、脂肪：

肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，肥肉中占比可達30%-50%。魚類例外，富含ω-3不飽和脂肪酸。建議選擇里脊等瘦肉部位，減少脂肪攝入。加工肉制品中的反式脂肪酸需警惕，可能增加心血管疾病風(fēng)險。

3、維生素：

肝臟等內(nèi)臟富含維生素A、D、B12，100克豬肝可滿足成人一周維生素A需求。B族維生素參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致貧血或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。禽肉中的煙酸有助于皮膚健康。

4、礦物質(zhì)：

紅肉中的血紅素鐵吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，適合缺鐵性貧血人群。貝殼類海鮮鋅含量突出，每100克牡蠣含鋅超15毫克。但過量攝入紅肉可能增加鈣流失風(fēng)險。

5、特殊成分：

深海魚含DHA促進腦發(fā)育，牛肉中的肌酸增強運動表現(xiàn)。動物結(jié)締組織提供的膠原蛋白有助于關(guān)節(jié)健康。建議每周攝入水產(chǎn)類2-3次，紅肉控制在500克以內(nèi)。

建議采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)，避免燒烤產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。搭配深色蔬菜食用可促進鐵吸收，腎功能異常者需控制蛋白質(zhì)總量。不同年齡段和疾病狀態(tài)人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整肉類攝入比例。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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