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水果要天天吃，但喝果汁不算數(shù)，鮮榨也不行

除水分外，新鮮水果富含維生素C、胡蘿卜素、鉀、鎂和膳食纖維(如纖維素、果膠等)、黃酮類等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也含有5%~30%的糖，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等。大多數(shù)水果甜酸可口，是因?yàn)樗€含有有機(jī)酸，如果酸、枸櫞酸、蘋果酸、酒石酸等。這些有機(jī)酸能刺激人體消化液分泌，促進(jìn)食欲，有利于食物消化?？偠灾运幸鏅C(jī)體健康。中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2016》建議，“天天吃水果，保證每天攝入200~350克新鮮水果”。

但是，《中國居民膳食指南2016》亦強(qiáng)調(diào)，果汁不能代替水果。純果汁是由水果經(jīng)壓榨去掉渣而制成，這些加工過程會使水果中維生素C氧化破壞，膳食纖維流失(在渣中)，使糖分濃縮，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。有些果汁飲料還要額外加糖、糖漿、香精和其他添加劑，屬于甜飲料范疇，營養(yǎng)價(jià)值極低。當(dāng)然，自家制作的、不去渣的水果汁要好一些(膳食纖維得以保留，但維生素C仍有破壞)。有證據(jù)表明，用果汁代替水果對兒童健康也不利，除了糖分?jǐn)z入增多，還易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部肌肉力量變?nèi)酢?/p>

總而言之，果汁，即使是自家現(xiàn)場制作的果汁，營養(yǎng)價(jià)值也不如直接“啃”新鮮水果。喝果汁并不是一個(gè)好習(xí)慣，只有在外出需要攜帶方便情況下，或者水果不足時(shí)，才可以用果汁、果干等水果制品進(jìn)行補(bǔ)充。

“100%果汁”是原榨果汁嗎?

不少飲料都在包裝上用醒目字樣注明了“100%果汁”或“純果汁”，但不要以為這是完整水果或原榨果汁的意思。其配料表都寫著水、某種水果的濃縮汁，它們就是濃縮果汁和水還原而成的果汁，是先從果汁中除去一定比例的水分將其變?yōu)闈饪s果汁，便于保存和運(yùn)輸，之后再添加適量的水分將其還原成與原果汁比例相同的飲品?！?00%”或“純”的意思只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加劑等。

　“果汁”和“果味”飲料有何差別?

“果汁飲料”和“果味飲料”只有一字之差，但營養(yǎng)品質(zhì)相去甚遠(yuǎn)?！肮嬃稀钡墓孔钌僖_(dá)到10%。而果味飲料是由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精為原料調(diào)制而成，它的味道主要是由香精調(diào)配出來的，其中含有的果汁成分很少，甚至一點(diǎn)果汁都不含。

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