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香椿的功效作用及禁忌

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香椿具有抗氧化、促進消化、調(diào)節(jié)血糖等功效，但過敏體質(zhì)者、腎病患者及孕婦需謹慎食用。香椿芽富含維生素C、胡蘿卜素及礦物質(zhì)，其特殊揮發(fā)成分有助于抗菌消炎。

1、抗氧化

香椿含槲皮素、山柰酚等黃酮類物質(zhì)，能清除自由基，延緩細胞衰老。新鮮香椿芽中維生素C含量超過柑橘類水果，有助于減少紫外線對皮膚的損傷。建議焯水后涼拌食用，可保留更多活性成分。

2、促進消化

香椿揮發(fā)油中的石竹烯成分能刺激胃腸蠕動，改善食欲不振。其膳食纖維含量達每百克2.8克，可緩解功能性便秘。胃腸虛弱者應(yīng)控制單次攝入量在50克以內(nèi)。

3、調(diào)節(jié)血糖

動物實驗顯示香椿提取物可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物吸收。糖尿病患者食用時建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白，如香椿炒雞蛋，避免空腹大量進食。

4、抗菌消炎

香椿葉中的萜類化合物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有抑制作用。民間常用香椿嫩葉搗碎外敷處理輕微皮膚感染，但開放性傷口禁用。

5、營養(yǎng)補充

每百克香椿芽含鈣96毫克、鐵3.9毫克，適合缺鐵性貧血人群。其維生素E含量是菠菜的3倍，與油脂同食可提高吸收率，如香椿拌豆腐。

食用香椿前需沸水焯燙1分鐘以降低亞硝酸鹽含量，儲存時應(yīng)冷藏不超過2天。過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試，出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停食。慢性病患者及孕婦建議咨詢營養(yǎng)師后控制攝入頻率，避免與高嘌呤食物同食。日?？芍谱飨愦会u延長保存期，但開封后需一周內(nèi)食用完畢。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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