袁曉勇 副主任醫(yī)師
糖尿病患者可以適量食用蘑菇。蘑菇屬于低升糖指數(shù)食物，富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于血糖控制，但需注意烹飪方式和食用量。
1、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：蘑菇含鉻元素和β-葡聚糖，能改善胰島素敏感性，每100克鮮蘑菇僅含3-4克碳水化合物，對(duì)血糖影響較小。
2、品種選擇：平菇、香菇、杏鮑菇等常見品種均可食用，避免選擇腌制或油炸加工制品，新鮮蘑菇更利于保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、食用建議：建議每日攝入量控制在100-150克，優(yōu)先選擇清蒸、煮湯等低油烹飪方式，避免與高淀粉食物同食。
4、注意事項(xiàng)：合并痛風(fēng)患者需限制攝入，野生蘑菇須確認(rèn)無毒，出現(xiàn)胃腸不適應(yīng)立即停食并監(jiān)測(cè)血糖變化。
糖尿病患者可將蘑菇作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，搭配綠葉蔬菜食用更佳，同時(shí)需遵醫(yī)囑定期監(jiān)測(cè)血糖水平。
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