蝦皮的營養(yǎng)價值及功效
關鍵詞：#營養(yǎng)
蝦皮富含優(yōu)質蛋白、鈣、磷等礦物質及多種維生素，具有補鈣壯骨、增強免疫力等功效。蝦皮的營養(yǎng)價值主要有蛋白質含量高、鈣磷比例佳、富含不飽和脂肪酸、含天然抗氧化物質、鈉含量需警惕等特點。
1、蛋白質含量高
每100克蝦皮含蛋白質約30-40克，其蛋白質消化吸收率超過90%，所含必需氨基酸種類齊全且比例接近人體需求。蝦皮蛋白中含豐富的精氨酸和賴氨酸，有助于兒童生長發(fā)育和傷口修復，適合術后康復人群作為輔助營養(yǎng)來源。食用時建議與谷物搭配以提高蛋白質利用率。
2、鈣磷比例佳
蝦皮鈣含量可達2000毫克/100克，且鈣磷比為2:1的黃金比例，有利于骨骼對鈣質的吸收利用。其含有的甲殼素能與鈣離子結合形成可溶性復合物，促進腸道鈣吸收，對預防骨質疏松具有積極作用。乳糖不耐受人群可用蝦皮作為替代性鈣源。
3、富含不飽和脂肪酸
蝦皮脂肪中EPA和DHA等ω-3系列不飽和脂肪酸占比超過20%，這些活性成分能調節(jié)血脂代謝，降低血液黏稠度。其中蝦青素作為強效抗氧化劑，可清除自由基，延緩血管內皮細胞衰老，對心腦血管疾病具有預防作用。
4、含天然抗氧化物質
蝦皮富含蝦青素、維生素E等天然抗氧化成分，其抗氧化能力是維生素C的6000倍。這些物質能中和體內過氧化物，減少氧化應激損傷，保護細胞膜結構完整。定期適量食用有助于延緩皮膚老化，增強紫外線防護能力。
5、鈉含量需警惕
傳統(tǒng)晾曬工藝使蝦皮鈉含量高達5000毫克/100克，過量攝入可能增加高血壓風險。建議烹飪前用溫水浸泡1-2小時脫鹽，或選擇低鹽凍干產(chǎn)品。腎功能不全者應嚴格控制攝入量，每日食用不宜超過10克。
食用蝦皮時可搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進鐵吸收，避免與含鞣酸過多的茶葉同食影響蛋白質消化。建議每周食用2-3次，每次10-15克為宜，可采用打粉添加至輔食、拌入餡料或煲湯等多種烹調方式。儲存時需密封防潮，發(fā)現(xiàn)霉變應立即丟棄。特殊人群如痛風患者、海鮮過敏者應在醫(yī)師指導下食用。
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