蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值及功效

博禾醫(yī)生
蝦皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷等礦物質(zhì)及多種維生素,具有補(bǔ)鈣壯骨、增強(qiáng)免疫力等功效。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、鈣磷比例佳、富含不飽和脂肪酸、含天然抗氧化物質(zhì)、鈉含量需警惕等特點(diǎn)。
每100克蝦皮含蛋白質(zhì)約30-40克,其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%,所含必需氨基酸種類齊全且比例接近人體需求。蝦皮蛋白中含豐富的精氨酸和賴氨酸,有助于兒童生長發(fā)育和傷口修復(fù),適合術(shù)后康復(fù)人群作為輔助營養(yǎng)來源。食用時(shí)建議與谷物搭配以提高蛋白質(zhì)利用率。
蝦皮鈣含量可達(dá)2000毫克/100克,且鈣磷比為2:1的黃金比例,有利于骨骼對(duì)鈣質(zhì)的吸收利用。其含有的甲殼素能與鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物,促進(jìn)腸道鈣吸收,對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松具有積極作用。乳糖不耐受人群可用蝦皮作為替代性鈣源。
蝦皮脂肪中EPA和DHA等ω-3系列不飽和脂肪酸占比超過20%,這些活性成分能調(diào)節(jié)血脂代謝,降低血液黏稠度。其中蝦青素作為強(qiáng)效抗氧化劑,可清除自由基,延緩血管內(nèi)皮細(xì)胞衰老,對(duì)心腦血管疾病具有預(yù)防作用。
蝦皮富含蝦青素、維生素E等天然抗氧化成分,其抗氧化能力是維生素C的6000倍。這些物質(zhì)能中和體內(nèi)過氧化物,減少氧化應(yīng)激損傷,保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整。定期適量食用有助于延緩皮膚老化,增強(qiáng)紫外線防護(hù)能力。
傳統(tǒng)晾曬工藝使蝦皮鈉含量高達(dá)5000毫克/100克,過量攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。建議烹飪前用溫水浸泡1-2小時(shí)脫鹽,或選擇低鹽凍干產(chǎn)品。腎功能不全者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量,每日食用不宜超過10克。
食用蝦皮時(shí)可搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收,避免與含鞣酸過多的茶葉同食影響蛋白質(zhì)消化。建議每周食用2-3次,每次10-15克為宜,可采用打粉添加至輔食、拌入餡料或煲湯等多種烹調(diào)方式。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。特殊人群如痛風(fēng)患者、海鮮過敏者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下食用。
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