豆皮的營養(yǎng)價值與功效

博禾醫(yī)生
豆皮是黃豆加工過程中形成的富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素的傳統(tǒng)食品,具有調(diào)節(jié)血脂、補充鈣質(zhì)、改善胃腸功能等功效。
每100克豆皮含蛋白質(zhì)約40克,其氨基酸組成接近人體需求模式,所含賴氨酸可彌補谷物蛋白不足。蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分達到0.9以上,屬于完全蛋白,適合素食者作為肉類替代品。制作過程中保留了大豆異黃酮等活性物質(zhì),對維持肌肉量和激素平衡有幫助。
豆皮含有豐富鈣質(zhì),每100克含鈣量達300毫克,且含有促進鈣吸收的鎂元素。其鐵含量是牛肉的2倍,結(jié)合維生素C食物食用可提高吸收率。所含鋅元素參與味覺素合成,對兒童生長發(fā)育和成人免疫功能具有重要作用。
豆皮中水溶性膳食纖維占比達30%,能延緩胃排空速度產(chǎn)生飽腹感,與膽汁酸結(jié)合促進膽固醇排泄。不可溶性纖維可增加糞便體積,刺激腸蠕動預(yù)防便秘。發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能為結(jié)腸細(xì)胞提供能量,維持腸道菌群平衡。
大豆卵磷脂能乳化膽固醇,配合亞油酸等不飽和脂肪酸共同調(diào)節(jié)血脂。所含植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收,鉀元素幫助鈉鹽排泄穩(wěn)定血壓。異黃酮通過抗氧化作用減少血管內(nèi)皮損傷,對絕經(jīng)后女性心血管保護效果顯著。
豆皮的低血糖生成指數(shù)特性使其緩慢釋放葡萄糖,所含鉻元素增強胰島素敏感性??剐缘矸鄄槐恍∧c吸收直達結(jié)腸發(fā)酵,這種雙重機制有助于平穩(wěn)餐后血糖。與精制谷物搭配食用可降低混合膳食的血糖負(fù)荷。
建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無添加豆皮,每日攝入量控制在50-100克。水發(fā)時換水2-3次去除部分嘌呤,搭配綠葉蔬菜提高鐵吸收率。胃腸功能較弱者可選擇發(fā)酵豆皮制品,痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制食用。合理搭配肉類和谷物能使?fàn)I養(yǎng)互補,發(fā)揮最大健康效益。
營養(yǎng)不良貧血吃什么能補得快
桃子營養(yǎng)價值及功效
黃花魚的營養(yǎng)價值有哪些
腸道不吸收營養(yǎng)怎么辦
引起兒童營養(yǎng)不良最常見的原因是
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值及功效
什么原因造成COPD患者的營養(yǎng)不良
金針菇的營養(yǎng)價值及功效
蘋果的營養(yǎng)價值有哪些
新生兒營養(yǎng)不良的癥狀
海星的營養(yǎng)價值及功效
大閘蟹的營養(yǎng)價值及功效