水果局部腐爛后剩余部分不建議食用。腐爛可能由霉菌感染、細(xì)菌繁殖、乙烯催熟、機(jī)械損傷、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞穑词骨谐棺儾糠秩源嬖诙舅財(cái)U(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)。

1、霉菌感染：

水果霉變常見于青霉菌、曲霉菌等微生物污染，產(chǎn)生的展青霉素等毒素可滲透至看似完好的果肉中。實(shí)驗(yàn)顯示距霉斑3厘米處的果肉仍可檢出毒素，高溫烹煮也無(wú)法完全破壞這些有害物質(zhì)。

2、細(xì)菌繁殖：

腐敗部位易滋生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，細(xì)菌代謝產(chǎn)生的生物胺可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。水果含水量高的特性使細(xì)菌能沿維管束快速擴(kuò)散，肉眼難以判斷污染范圍。

3、乙烯催熟：

過(guò)熟水果自身釋放的乙烯氣體會(huì)加速整體軟化腐敗，尤其香蕉、蘋果等乙烯敏感型水果。局部腐爛往往意味著果實(shí)已進(jìn)入腐敗初期，果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)開始解體。

4、機(jī)械損傷：

碰撞造成的傷口會(huì)破壞水果保護(hù)層，傷口滲出汁液成為微生物培養(yǎng)基。即使切除破損部分，氧化反應(yīng)產(chǎn)生的自由基已導(dǎo)致周邊組織營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

5、儲(chǔ)存不當(dāng)：

冷藏溫度不足或濕度超標(biāo)會(huì)加速腐爛進(jìn)程。低溫環(huán)境下霉菌毒素?cái)U(kuò)散速度雖減緩，但低溫耐受力強(qiáng)的李斯特菌等仍可存活，對(duì)孕婦等高風(fēng)險(xiǎn)人群尤其危險(xiǎn)。

選擇水果時(shí)優(yōu)先購(gòu)買外觀完整的新鮮產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)注意不同水果的適宜溫濕度。蘋果、梨等耐儲(chǔ)水果可放置冷藏室保鮮層，香蕉、芒果等熱帶水果適合陰涼通風(fēng)處保存。食用前仔細(xì)檢查有無(wú)瘀傷或軟斑，對(duì)已經(jīng)變質(zhì)的水果應(yīng)整顆丟棄。日?？纱钆?a href="http://m.international-tax-support.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C含量高的獼猴桃、草莓等增強(qiáng)免疫力，適當(dāng)攝入含果膠的柑橘類水果促進(jìn)毒素排出。特殊人群如兒童、孕婦或免疫力低下者更需嚴(yán)格避免食用任何可疑變質(zhì)水果。