洋蔥不僅營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔軟，而且有獨特的風(fēng)味，所以被很多家庭使用，很多人都習(xí)慣買很多屯來做菜。但是，這個時候問題來了，洋蔥買得太多，空氣濕了，有時會發(fā)芽。那么，發(fā)芽的洋蔥還能吃嗎？

專家:洋蔥發(fā)芽無毒，但營養(yǎng)價值下降

大家都知道發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生毒素，所以不應(yīng)該吃。洋蔥發(fā)芽后也有毒嗎？

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)生陳超剛教授說，答案是否定的。

“洋蔥如果在經(jīng)過了干燥處理能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉?fàn)€。但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)，也會發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)芽或青苗洋蔥不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，可以吃。

陳超剛教授指出，發(fā)芽的洋蔥沒有毒，但味道和營養(yǎng)價值大幅度降低，洋蔥發(fā)芽后鱗片部分的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到頂部發(fā)芽生長，營養(yǎng)成分下降。另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，把洋蔥放在陽光下曬一會兒，放在通風(fēng)干燥的地方，盡量不要發(fā)芽。誰適合吃洋蔥？洋蔥怎么吃最健康？

洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，它不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種其他蔬菜所沒有的特殊營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A，這讓洋蔥具有很多其他食物無法替代的養(yǎng)生功效。

其中，以下人吃洋蔥最健康:

1、高脂血癥患者:洋蔥的成分特征，對人體具有擴大血管、減少周圍血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內(nèi)兒童茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進鈉鹽排泄等作用。實驗表明，一般冠心病患者每天吃50~75克洋蔥，其作用比目前臨床上常用的降脂藥物更安全。

2、糖尿病患者:洋蔥中含有前列腺素a和硫氨基酸有擴大血管、降低血壓和調(diào)節(jié)血脂的作用，有助于預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

3、膝關(guān)節(jié)疼痛的人：洋蔥泡紅酒是治療膝關(guān)節(jié)疼痛的一種偏方。3個洋蔥去皮洗凈切成小塊，晾干水分，放入容器中，倒入1斤葡萄酒，用蓋子密封，放入冰箱冷藏1周。一周后，你可以邊喝邊吃洋蔥。

溫暖的提示:洋蔥的生食能更好地維持營養(yǎng)成分，發(fā)揮保健養(yǎng)生的效果，建議生食，而且正餐時輔助吃，一次也不要吃太多，不要引起胃腸膨脹。