螃蟹死了能不能吃
螃蟹死了不能吃，死亡后的螃蟹體內(nèi)會迅速滋生大量細菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全消除。
螃蟹屬于甲殼類動物，其體內(nèi)組織富含游離組氨酸。當螃蟹死亡后，體內(nèi)細菌會快速繁殖并將組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺，這種物質(zhì)在高溫下依然穩(wěn)定，食用后可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛、心悸等過敏反應。同時蟹體內(nèi)的微生物會分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫醇、尸胺等毒素，導致胃腸黏膜受到刺激，出現(xiàn)惡心嘔吐和腹痛腹瀉。死亡時間越長的螃蟹，有害物質(zhì)積累越多，即使冷凍保存也只能延緩而無法阻止變質(zhì)過程。
若誤食死亡螃蟹出現(xiàn)中毒癥狀，應立即停止進食并飲用溫鹽水促進排泄。對于出現(xiàn)皮疹或呼吸困難者，需保持平臥位并松解衣領(lǐng)，及時就醫(yī)進行抗組胺治療。日常選購時應觀察蟹眼是否靈活、蟹腿是否結(jié)實，烹飪前發(fā)現(xiàn)蟹殼變軟或散發(fā)異味必須丟棄。建議將活蟹暫養(yǎng)在清水環(huán)境中，烹飪后盡快食用完畢，隔夜存放的熟蟹也需重新蒸透。
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