白菜保存的關鍵在于控制濕度、溫度和通風，可采用冷藏法、陰涼處晾曬法、地窖儲存法三種簡易方式。

1、冷藏保存：

新鮮白菜去除外層爛葉后，用廚房紙包裹菜心吸收水分，裝入保鮮袋扎孔透氣。冰箱冷藏室溫度設定在0-4℃，濕度保持在85%左右，可存放2-3周。若發(fā)現(xiàn)葉片萎蔫，可將菜根浸泡清水10分鐘恢復鮮度。

2、通風晾曬：

選擇干燥陰涼環(huán)境，將整顆白菜倒掛在繩子上，保持間距避免擠壓。環(huán)境溫度需低于15℃，定期翻轉(zhuǎn)使空氣流通，此法適合短期儲存5-7天。注意避開陽光直射，防止維生素C流失。

3、地窖存儲：

在地窖鋪設木板防潮，白菜根部朝下碼放成塔形，層間用稻草隔開。保持窖溫0-5℃，相對濕度90%，每月檢查剔除腐爛葉片。傳統(tǒng)方法可保存1-2個月，適合大量冬儲。

4、預處理要點：

儲存前需剔除病蟲葉，保留3-4片外葉作為保護層。避免水洗，潮濕易引發(fā)霉變。若需清洗，必須徹底晾干表面水分。切口處涂抹面粉可阻斷氧化，延長保鮮期。

5、變質(zhì)判斷：

葉片出現(xiàn)半透明水漬斑、菜心發(fā)黏或散發(fā)酸味時立即丟棄。輕微黑斑可剝除外層葉片，內(nèi)部完好仍可食用。儲存過程中定期檢查，優(yōu)先食用外層葉片減少浪費。

日常飲食中可將白菜與富含維生素E的堅果搭配，抗氧化物質(zhì)有助于營養(yǎng)保留。儲存期間避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，低溫環(huán)境下白菜的膳食纖維和硫苷類物質(zhì)能得到較好保存，焯水后急凍的菜葉更適合長期保存，但會損失部分水溶性維生素。