切開的檸檬常溫下可保存1-2天，變質(zhì)風(fēng)險與溫度、濕度、保存方式密切相關(guān)。

1、氧化褐變：

檸檬切開后果肉接觸空氣，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致褐變。用保鮮膜緊密包裹切口部位，或滴少許白醋延緩氧化進(jìn)程。短期存放可撒微量食鹽抑制酶活性。

2、微生物繁殖：

常溫環(huán)境加速霉菌和酵母菌滋生，25℃以上6小時菌落數(shù)可能超標(biāo)。發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)黏、出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。臨時保存可置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。

3、水分流失：

切口暴露導(dǎo)致細(xì)胞液蒸發(fā)，室溫存放24小時失重率可達(dá)15%。將切面朝下放置于陶瓷盤中，覆蓋濕潤廚房紙可減少水分損耗，維持飽滿果肉狀態(tài)。

4、營養(yǎng)損耗：

維生素C在常溫下每日流失約30%，48小時后含量不足新鮮時的40%。建議將剩余檸檬榨汁冷藏，或切片制成蜜漬檸檬保存營養(yǎng)。

5、異味吸附：

檸檬果皮具有強(qiáng)吸附性，常溫存放易吸收環(huán)境中的異味。獨(dú)立密封保存是關(guān)鍵，避免與洋蔥、大蒜等氣味強(qiáng)烈的食物共處。

切開的檸檬建議盡快食用，未用完部分可制作檸檬冰磚：將果汁倒入制冰格冷凍，用于調(diào)飲或烹飪。搭配蜂蜜制成檸檬蜜茶，或與薄荷葉制作冷泡水提升飲用價值。日常保存選擇玻璃密封罐優(yōu)于塑料容器，避免塑化劑遷移。夏季高溫環(huán)境下，切開后的檸檬即使外觀完好也不建議存放超過8小時。