西紅柿去皮可采用沸水燙法、冷凍法、火烤法、刀劃法、去皮器法五種方法。

1、沸水燙法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒后撈出，表皮受熱膨脹與果肉分離，冷卻后輕松撕除外皮。這種方法適合大批量處理，需注意燙煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果肉變軟。

2、冷凍法：

西紅柿冷凍2小時(shí)后取出，表皮因結(jié)晶膨脹產(chǎn)生裂紋，流水沖洗時(shí)冰晶融化帶離表皮。此方法能完整保留果肉形態(tài)，特別適合制作需要保持形狀的涼拌菜，但需提前規(guī)劃烹飪時(shí)間。

3、火烤法：

用金屬簽串起西紅柿在明火上快速翻轉(zhuǎn)烘烤，表皮受熱爆裂后用手搓動(dòng)即可脫落。燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的焦香味能提升風(fēng)味，適合制作意面醬等需要煙熏風(fēng)味的料理，操作時(shí)需注意防火安全。

4、刀劃法：

在西紅柿表面縱向淺劃數(shù)刀，放入冰水浸泡10分鐘，熱脹冷縮原理使劃痕處皮層翹起。這種方法對(duì)工具要求簡(jiǎn)單，適合旅行野炊等場(chǎng)景，但需要掌握劃刀深度以免傷及果肉。

5、去皮器法：

使用Y型蔬菜去皮器沿西紅柿曲面刮除表皮，機(jī)械力直接破壞表皮與果肉連接層。電動(dòng)去皮器效率更高，適合關(guān)節(jié)炎患者等手部力量不足人群，選擇工具時(shí)應(yīng)注意刀片角度是否適合弧形表面。

去皮后的西紅柿更適合制作嬰幼兒輔食和老人流食，減少纖維素對(duì)消化系統(tǒng)的刺激。建議選擇當(dāng)季自然成熟的果實(shí)，表皮與果肉結(jié)合較松更容易處理。運(yùn)動(dòng)方面可嘗試雙手交替操作去皮器鍛煉協(xié)調(diào)性，處理后的西紅柿皮富含番茄紅素，可曬干研磨成粉作為天然色素使用。儲(chǔ)存去皮西紅柿?xí)r應(yīng)用橄欖油浸泡隔絕空氣，避免維生素C氧化損失，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)為宜。