判斷檸檬成熟可通過觀察顏色、觸摸硬度、聞氣味、測量大小、檢查果蒂五個方法。

1、顏色變化：

成熟檸檬從深綠色逐漸轉(zhuǎn)為亮黃色，表皮色澤均勻無青斑。未成熟果實呈現(xiàn)青綠色或黃綠相間狀態(tài)，過熟時可能出現(xiàn)橙黃色斑點。品種差異需注意，如青檸成熟后仍保持綠色。采摘前觀察陽光照射面顏色變化，背光面可能滯后變色。

2、硬度測試：

拇指輕壓果皮應(yīng)有輕微彈性，過硬說明未成熟，過軟可能已腐爛。成熟檸檬果皮細(xì)膩有光澤，油胞飽滿突出。測試時避開兩端硬結(jié)部位，選擇果實中部施壓，優(yōu)質(zhì)果實回彈速度在1-2秒內(nèi)。

3、香氣辨別：

成熟檸檬散發(fā)清新濃郁的柑橘香氣，距果皮5厘米處可明顯感知。未成熟果實氣味寡淡或有青草味，過熟時產(chǎn)生發(fā)酵味。可輕刮表皮釋放精油香氣，成熟果實精油含量達(dá)0.3%-0.5%。

4、尺寸評估：

普通檸檬成熟時橫徑達(dá)5-7厘米，重量約120-150克。過小果實可能養(yǎng)分不足，過大可能水分過多影響風(fēng)味。測量時注意品種特性，如香水檸檬成熟時可達(dá)10厘米，四季檸檬則較小。

5、果蒂狀態(tài)：

成熟檸檬果蒂周圍皮層平滑無褶皺，連接處形成完整離層。未成熟果實蒂部青綠緊實，過熟時出現(xiàn)萎縮或霉變。采摘測試時輕微旋轉(zhuǎn)果實，成熟檸檬會自然脫落，需保留2-3毫米果蒂延長保鮮。

日常儲存成熟檸檬可冷藏保存2-3周，切片冷凍保存6個月。制作檸檬水時選擇中等成熟度果實，維生素C含量約53mg/100g。搭配蜂蜜飲用可緩解咽喉不適，與綠茶同泡增強(qiáng)抗氧化效果。種植期保證每日6小時光照，土壤pH值維持在5.5-6.5促進(jìn)果實發(fā)育。食用時連皮使用需用鹽粒搓洗去除蠟質(zhì)，果肉與果皮營養(yǎng)比例約為1：3。